【金銀蒜魚塊食譜】金銀蒜配嫩滑龍蠆片 豆卜墊底比豆腐更索汁

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間中會在旺角T.O.P商場的Food Court吃晚飯,最想吃又夠飽肚的就是「鴻師傅」的金銀蒜魚塊,3塊大大嚿的魚片,配上金銀蒜實在是香到不得了,誰知上次想再去吃,這道菜式居然變成了午市限定,吃不到,怎麼辦?只好學習自己整。

攝影、攝錄:李賢華、高啟光

剪接:陳鈺麟

金銀蒜,跟金銀蛋、金銀菜一樣,意思就是有兩種不同的蒜——生蒜跟炸蒜。有人會自己炸蒜,但我比較懶,所以就買現成一瓶瓶的炸蒜。製作金銀蒜時會將兩種蒜、鹽和糖混在鑊中爆香,但也見過另一個做法,把兩種蒜放在耐熱的碗中,再以滾油撞入,之後會聽到如鐵板般的「喳喳」聲,都可做出同樣效果。

我不知道鴻師傅用的是哪一種魚,有人用鱈魚扒,但今次就選用龍蠆片。許多人一聽到龍蠆以為是超高價魚,其實它跟其他新鮮海魚價格不差太遠,而且買的時候已經起骨,吃來啖啖肉也方便。幾星期前在街市買龍蠆片,$83有12件,即每塊大概$7左右,個人認為可以接受。

之前在鴻師傅吃的「金銀蒜魚塊」,以蒸煮豆腐墊底。(鄧穎琪攝)

除了蒜、魚片外,之前吃的金銀蒜魚塊以豆腐墊底,我試過這個做法,但有時感覺豆腐還豆腐、魚塊還魚塊,豆腐也不太能吸到金銀蒜汁的味道;因此我靈機一觸,以豆卜頂上,效果更好!一來豆卜更為「索汁」,二來豆腐容易鬆散,新手處理起來有機會失手,反而豆卜則是「零失敗率」。

金銀蒜魚塊食譜

健康小貼士:

大蒜素能提高人體免疫力,維持人體細胞及心臟健康,預防大腸癌等。縱使其濃郁香氣嚇怕不少人,卻同時有強烈的殺菌功能,如抑制幽門螺旋桿菌、預防胃潰瘍、驅除腸道寄生蟲及排毒等。中年人每天吃適量大蒜能夠延緩老化,防治心血管疾病發生,也能平衡血壓。

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食譜 金銀蒜魚塊(蒸) 
材料 龍蠆片6塊、豆卜6個、蒜頭3瓣、炸蒜4茶匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、油3湯匙、蒸魚豉油適量
做法 1.豆卜用熱水浸軟或氽水2分鐘,再用凍水沖洗,瀝乾後每件剪成兩份,鋪於碟上備用。
2.鑊燒熱下油,小火輕輕爆香生蒜,拌入鹽、糖和炸蒜,製成金銀蒜。
3.洗淨魚片和抹乾水分,鋪在豆卜上,再將金銀蒜均勻塗在魚片上。
4.大火蒸金銀蒜魚塊5-6分鐘,再淋上蒸魚豉油,綴以芫荽,即成。


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