【番茄肉丸食譜】自製茄汁配意粉一流!肉丸牛豬比例點先最好?

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肉丸在西式菜當中是經常出現的食物,仿佛配上什麼類型的主食都會非常適合。今次所教的食譜並非香港人熱愛的瑞典肉丸,而是經典菜式番茄肉丸。以為做法好麻煩?那你便錯了,因為它是一鍋到底的料理,非常簡單,再配上自家製的番茄醬,令整個菜式更上一層樓。

攝影、攝錄:詹郭敏、林宛津

剪接:潘諾兒

肉丸最重要當然是牛肉和豬肉比例,到底各方材料的比例要如何才能製作出好食的肉丸?根據過往多次製作肉丸的經驗,發現牛肉和豬肉的比例為2:1最好食。有濃濃的牛肉香味又非常有咬口。而醬汁方面,這個番茄醬我會稱為黃金番茄醬,因為酸甜適中,令人想一口一口的吃下去。不論配上意粉、飯或薯菜都美味依然,大家平常製作其他菜式時也可以用上這個番茄醬食譜!

另外,如果擔心肉丸會散開的話,搓完可以先用保鮮紙包住,放進雪櫃冷藏一會令肉丸定型。而且不要貪心,把肉丸搓成太大,否則容易出現肉丸的表面煎燶,肉心還未熟的情況。

番茄肉丸食譜

健康小貼士:

茄紅素在罐頭茄膏或茄汁的含量比新鮮番茄來得高,而且,經過加熱與加工過的茄紅素,比未加熱及加工的茄紅素更容易被人體吸收。

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食譜

番茄肉丸(煎​)

材料

免治牛肉300克、免治豬肉150克、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉適量、麵包糠10湯匙、芝士粉5湯匙、蛋1隻、牛奶3湯匙、羅勒葉適量
番茄醬材料:茄膏2湯匙、茄汁5湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、水1碗、番茄1個

做法 1. 將肉丸材料按次序免治牛肉、免治豬肉、鹽、糖、胡椒粉、麵包糠、芝士粉、蛋、牛奶放進一個大碗,拌混。
2. 用手將肉漿搓成肉丸。
3. 用中高火燒熱鍋,加少許油,再加入肉丸煎至表面金黃色,備用。
4. 用同一隻鍋加入番茄醬材料拌混,煮滾。
5. 加入肉丸,再用中小火煮至熟透。
6. 灑上羅勒葉和芝士粉,即成。


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