【舞茸營養】有助減患癌風險防血管硬化 1周見效!(附食譜)

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食菇菌的好處非常多,我們較常吃的包括蘑菇、秀珍菇、金菇等,卻甚少聽見香港人吃舞茸。原來對日本人來說,舞茸堪稱「血管清道夫」,有助降低三酸甘油脂,而營養師亦大讚其功效,指它能有助抑制癌細胞生長!

攝影:鄧穎琪

舞茸又名「灰樹花」,英文名源自日文"Maitake",之所以稱之為「舞茸」,或許是因為其形態有如翩翩舞動的樣子。舞茸灰灰啡啡,狀似珊瑚,一般日式超市都有新鮮舞茸賣,記者買了包新潟縣產的舞茸,大約$25,拆開包裝時先嗅到一陣幽幽酒香,隨之而來的才是菌香。另外我又買了一包白舞茸,全白色的,形狀類近但較為細小,產地一樣,不過就賣$36一包,酒香不如前者濃烈。

日本相撲手食舞茸1周 三酸甘油脂激降

月前日本相撲手花田虎上亮相電視節目《梅沢富美男のズバッと聞きます!》,參加「一週間之舞茸挑戰」,實測食舞茸功效,結果1周內其三酸甘油脂從267mg/dL降至159mg/dL,足足相差40%,48歲的他終於將超標的三酸甘油脂值回復至其年齡層的正常水平!

有第66代橫綱資格的日本大相撲力士花田虎上月前現身日本電視節目,更實測以食舞茸降三酸甘油脂的成效。(網上圖片)

何謂三酸甘油脂呢?它又名中性脂肪,是血液脂肪的一種,當我們攝取的熱量超於身體所需時,其餘未被消耗的熱量就會轉化成三酸甘油脂,儲存於脂肪細胞。不同年齡人士的三酸甘油脂標準數值也會有所差異,其單位為「mg/dL(decilitre)」,即每分升有幾多毫克,請見下表:

年齡 標準值
20-25歲 120mg/dL
26-29歲 140mg/dL
30-39歲 150mg/dL
40-49歲 160mg/dL
50歲以上 190mg/dL

三酸甘油脂過多有可能會引起胰臟癌,而食舞茸是其中一種降低三酸甘油脂的方法。

舞茸的多醣體可降低三酸甘油脂

記者訪問了註冊營養師吳耀芬(Kathy),她解釋體內三酸甘油脂過高,可造成的後果,「三酸甘油脂過高,即血脂過高,會形成血管硬化及阻塞,增加患上心血管疾病、腦中風的風險。

Kathy指舞茸屬菇類,含有多醣體如Beta Glucan(β-葡聚糖),即水溶性纖維一種。她說:「不少研究發現β-葡聚糖有助降低血脂,特別是總膽固醇及壞膽固醇含量,因為β-葡聚糖有水溶性纖維的特性。水溶性纖維有助增加含膽固醇的膽汁酸排出體外及代謝膽固醇的酶,以減少腸道攝取食物中的膽固醇及脂肪。」

舞茸之所以能降低人體內的三酸甘油脂,全因它含有(β-葡聚糖)等多醣體。

舞茸可抗癌及預防糖尿病

Kathy說舞茸有助活化免疫細胞,如:巨噬細胞及自然殺手細胞,從而提升免疫力,亦有助抵抗基因致癌物,預防癌變。不過,她又提到目前未有實際建議每日攝取量,但就建議讀者可吃蘊含「多醣體」的食物,如:燕麥、大麥、海藻等,並維持均衡飲食。

根據2013年一份醫學期刊《Journal of Medical Food》資料,舞茸當中的D-Fraction有助防止乳癌,因為它能抑制癌細胞生長。曾有科學實驗證實,舞茸不但能抑制白老鼠體內的癌細胞生長,更可增加對抗腫瘤的細胞。

除此之外,2015年美國的一份醫學論文,亦提到舞茸可降低白老鼠當中的血糖指數,從而推算出舞茸可預防二型糖尿病。

今次記者買的是新鮮舞茸,不過記者又見到有乾舞茸售賣,問到兩者營養價值可有不同,Kathy表示:「舞茸中有維他命B及C等水溶性營養素,經曬乾或烹調過程後會流失,但其他營養素大致能保存下來。」那麼應該如何食用舞茸菇呢?她建議煮熟後食用,令菇中營養素釋出,更易吸收,包括煮湯、焗和炒等等。

記者曾訪問日本精進料理達人林雲中,他大病一場後全靠茹素才重拾健康,從此便經常於社交平台分享素食食譜,去年受訪時他亦教大家煮了一道易煲又富營養的舞茸味噌湯,請按下圖睇食譜:

舞茸味噌湯食譜

林雲中曾與讀者分享煮舞茸味噌湯的秘訣,指這個湯是日本人的家常湯品。(資料圖片/龔家盛攝)

如果你不想煲湯的話,可以再簡單一點,參考日本人的方法煲「舞茸茶」,舞茸茶被譽為「減肥神水」,材料只得兩樣,就是100克鮮舞茸及600毫升水,只要用小火煲30分鐘,在餐前飲用就可以,太簡單了吧?在Instagram和twitter等社交平台,亦確實看到許多日本人分享自己煲的舞茸茶,看來非常普及。早前「舞茸茶減肥法」更在內地流行起來,有網民拍片記錄自己飲1星期舞茸茶的經驗,結果瘦了2.1公斤,影片獲超過3千人讚好。

除了食舞茸之外,營養師Kathy指出其實有許多飲食習慣都會影響到三酸甘油脂升降,請按下圖睇更多:

參考資料:Journal of Medicinal FoodSubmerged-Culture Mycelia and Broth of the Maitake Medicinal Mushroom Grifola frondosa (Higher Basidiomycetes) Alleviate Type 2 Diabetes-Induced Alterations in Immunocytic Function.



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