【藜麥四食 1】牛肝菌藜麥意大利飯 素食無麩質比肉更鮮香

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藜麥(Quinoa)在香港愈趨流行,也是素食者近年寵兒。有人混合白米飯煮當作主食,或配搭蔬果當沙律吃,健康是健康,卻未有考慮美味一環。

其實藜麥煮法千變萬化,無論鹹食、甜品都能派上用場,甚至可以代替意大利米,炮製出馥郁芬芳,口感彈牙的牛肝菌意大利「飯」。

攝影:黃寶瑩

無蛋奶牛肝菌意大利「飯」,香氣撲鼻,連食肉獸都連番叫好。

超級食物 與「麥」無關

聯合國糧食及農業組織(FAO)將2013年定為「國際藜麥年」,向世界宣掦藜麥在糧食安全和營養方面的重要地位。這種「上了神枱」的作物雖然叫做「麥」,其實是「莧科」穀類植物的種子,與小麥、大米等並不同科。

藜麥被追捧為超級食物也不無道理,它不含膽固醇、高纖、低脂、低熱量、低GI(升糖指數),又含人體必需氨基酸、豐富維他命和礦物質,包括葉酸、鐵、鎂、鋅、類黃酮及維他命E。而且不含麩質,又容易消化,幾乎人人啱食。只是含高草酸鹽,不建議腎結石病患者食用。

牛肝菌乾以熱水浸泡,泡菇水盡得菇菌鮮味精華,比現成雞湯更鮮甜味濃。

藜麥味道雖淡,口感卻彈牙有嚼勁,吃起來質感討好,可塑性高。配搭味道濃烈鮮香的牛肝菌煮Risotto意大利「飯」,牛肝菌比肉類更鮮香,連忌廉、牛油、芝士都不用放,味道也夠香濃,純素食者不可錯過!

牛肝菌藜麥意大利飯食譜(歡迎下載):



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