【蘿蔔糕食譜‧有片】日本大根免磨蓉 酒店大廚傳授心得煮出清甜

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過年少不了各式各樣的糕點,假如吃到自家製、又軟又嫩的蘿蔔糕,那就更高興了。趁着新年還未到,不如跟五星級酒店的大廚偷師,看看從切蘿蔔至蒸糕,有什麼秘訣及需要注意的地方吧。

攝影:龔嘉盛

帝苑酒店中菜廳帝苑軒行政總廚何偉成師傅親自示範獨家配方的蘿蔔糕,關於製作蘿蔔糕的秘訣,他表示「一定要用日本大根蘿蔔,比普通蘿蔔更清甜多汁,蘿蔔味重。」配料方面,他選用本地製造的臘腸、臘肉,日本瑤柱、冬菇和頂級蝦米。「因加入了臘肉,所以臘腸可以挑選瘦一點的。瑤柱和冬菇須外形完整、厚大才合用。」他還強調,「挑選香味濃郁的蝦米,並在蝦米浸軟後,去除蝦殼,令蘿蔔糕入口更軟滑。如想蘿蔔糕更美觀,可預留少許配料如臘味、瑤柱及蝦米鋪在糕面上。」

何師傅更透露私人心得,「把蘿蔔條切成約1厘米闊,比磨成蘿蔔蓉好,吃起來能嘗到啖啖清甜的蘿蔔肉。吃的時候把糕切片約1.5厘米厚,慢火煎香,配上XO醬趁熱吃最佳。」

日本大根蘿蔔糕食譜(歡迎下載):

日本大根蘿蔔糕食譜

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