【忘不了魚忘不了】索價四千魚肉似雞不似魚 皮厚彈牙鱗酥脆

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吃是為生存,為味覺享受,也有人為吃一口虛榮。

久仰忘不了魚大名,其實未吃就已經忘不了它,價錢動輒3、4千,甚至過萬,自然印象深刻。經名食家蔡瀾介紹過,不少香港人都依稀記得有一條魚,名字奇,價錢更怪!吃了曉飛?當然不,但挽個愛馬仕袋也不見得能瞬間轉移吧!

攝影:李澤彤

酒家負責人Stephen捧起一條2公斤重的忘不了魚,價值$3,980。

忘不了魚來自馬來西亞、印尼、越南和緬甸等地河川,當中又以馬來西亞的野生忘不了魚最受追捧。物罕為貴,這種野生河魚「不湊米氣」,生長速度極慢,要長到2公斤以上需要5年之久。而且野生的忘不了魚,生長於水流湍急的河流,游得也快,很難捕捉,更只有原住民有權捕撈,非常供不應求。

腹身銀白土紅 吃風車果實大

忘不了魚魚身主要呈灰黑色,腹身帶土紅色或銀白色,視乎品種。據稱它們吃一種叫風車果的果實長大,因此魚肉有如黑毛豬火腿一樣帶有果香,不少食家也如此品評,令這魚更為神秘,引人蠢蠢欲試。最近有酒家從馬來西亞訂購忘不了魚,兩公斤重承惠$3,980。

在馬來西亞當地捕獲後冰鮮保存,約3天到港,每次訂最少5條才肯送貨。一條魚可分成頭、腩和尾,以不同方式烹調,可以清蒸、梅子蒸、碧綠炒球、椒鹽,甚至水煮,客人可隨喜好自訂煮法,大大片魚鱗也不浪費,亦可入饌。

魚頭以鹹檸檬、果皮及辣椒蒸。

蒸了12分鐘的鹹檸檬果皮蒸魚頭。

肉質似雞不似魚 鱗片入饌魚皮彈牙

終於能一嚐忘不了魚,照負責人Stephen的建議,魚頭以剁碎的鹹檸檬、辣椒和果皮蒸12分鐘。筷子一夾,首先Feel到魚皮很厚,不容易戳入,魚肉夾起來鬆散。湊近一聞,果香十足,不過是來自鹹檸檬。放入口細味,很努力「咪」,也「咪」不到傳說中的風車果果香,鹹檸檬和果皮倒是清新;肉質不似一般魚,有點似熟的三文魚和雞胸。反而魚皮又滑又彈,比魚肉更美味。

古法煎封魚腩,調味稍重,吃不到傳說中的風車果果香。

椒鹽魚鱗 酥脆香口

魚身斬成兩段,先撲生粉,大火煎封,加乾蔥、蒜蓉、豉油煮,魚腩和魚鰭肉質較肥;魚尾則先「走油」,再以上湯燜煮,頗多大條魚刺,相對結實。魚鱗則落油鍋炸至酥脆,拌椒鹽吃,頗香口。四千大洋物盡其用,值不值真的因人而異,掌勺的大廚說超值,因為條魚坐飛機來;負責人Stephen則說,試到別人吃不到的味道,已夠過癮。這條忘不了,說穿了是吃虛榮多過味道。

魚鱗炸過後似炸魚皮及炸魚骨般酥脆,頗香口。

粵廷軒海鮮火鍋酒家
地址:尖沙咀山林道50A號俊橋商業中心地下及1樓
電話:2730 1117 / 2730 1118
價錢:一條$3,980(約3-4道菜,供6-8人用)、半條$2,480



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