【三個傻佬教煮餸】熱情果炒苦瓜 苦而彌甘

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我們仨,Eric、Jim、Jeffrey,組織「三傻廚房」,悅齡薈的朋友不知就裏,邀請我們這三個新手開班,搞了個苦瓜滋味工作坊,招收50歲以上的中年朋友,烹煮美食、訴說人生。

我們三個傻佬,煮嘢靠估,撞板多過食飯,如何教煮?50歲的朋友,人生經驗豐富,反過來教三傻呢!不過我們就是不怕撞板,大家切下啫,冇問題!

煮苦瓜,可以借喻少老之年,苦而彌甘。

悅齡薈邀請我們三傻開班,搞了個苦瓜滋味工作坊。(相片由作者提供)

今次苦瓜是主角,當然要找最苦之瓜。

Eric在沙田街市「幫趁」有機菜檔多年,他們的種植場在鶴籔,所出産的深綠色日本苦瓜特别吸引,早幾個月Eric已經買回家用不同方法試煮。原來苦瓜十月已是季尾最後一批,於是預早留了十多個苦瓜,並請老闆收起苦瓜藤,給我們帶到厨藝館營造苦瓜園圃的氣氛。

大伙兒當日中午到廚藝館。這個大廚房我們第一次使用,工具與環境都十分陌生,難免緊張地檢視場地。第一次開班教煮,自知未夠班,開班授徒亦非我們所願。分享煮餸樂趣,才是我們的初衷也是今天的堅持。

參加者到場,不必破冰warm up,很快熱情交流,各自走到桌前觸摸苦瓜與藤蔓,在瓜藤之上,自取苦瓜,感受一下苦瓜表層那獨特的紋理。十八個參加者,分六人一組,由三傻各領一組,分別煮出三道苦瓜菜式。

Eric的熱情苦瓜小組,用豬骨高湯把苦瓜浸煮到晶瑩通透。這一步先將高湯的甜味帶入苦瓜之中。第二步是把熱情果開邊,把酸甜的果肉連籽挖出來備用。第三步是把番茄切碎成蓉。就是如此簡單的三部曲,就可以用蒜粒起鑊把各種材料炒埋一碟。最後按自己口味加上蜜糖再兜一兩下,搞掂。

上座之時在餐桌上,枱墊刻印着香港作家也斯那一首《給苦瓜的頌詩》——

「人家不喜歡你皺眉的樣子,我卻不會從你臉上尋找平坦的風景;度過的歲月都摺疊起來,並沒有消失,老去的瓜,我知道你心裏也有,柔軟鮮明的事物……」

苦瓜之苦、熱情果之酸、蜜糖之糖,perfect match!保證易煮,保證好味。一片苦瓜,皺眉摺疊,其貌不揚,大家慢嚼一口,分享甘苦記憶。

 || 熱情果炒苦瓜食譜 || 

苦瓜一個,熱情果兩粒,番茄一個,高湯一碗,蒜頭兩粒,蜜糖隨意。

 || 做法 || 

1. 苦瓜先用高湯煮熟

2. 蒜頭起鑊,茄蓉、果蓉炒苦瓜

3. 最後加蜜糖即成

 || 小貼士 || 

熱情果殼可用用來承載茄蓉果蓉作裝飾

高湯可用現成雞湯,但更可口是自家淆豬骨湯,或平日喝剩的老火湯亦可。

(本文純屬作者意見,不代表香港01立場。)


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