新年少不了弄蘿蔔糕、髮菜蠔豉燜冬菇等傳統、吉祥的菜式，那麼剩下的蝦米和冬菇還可以烹調什麼呢？這道蝦膠釀冬菇彈牙鮮味，冬菇的外形像元寶一樣，在腍滑的冬菇中填滿蝦膠，寓意荷包脹卜卜，人人笑哈哈！
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄

冬菇分乾貨和新鮮兩類，乾冬菇經曬乾後，儲存方便，香氣和味道都比鮮冬菇濃郁，價錢亦較高。這道菜的精髓在於冬菇水，以浸泡冬菇的水製成芡汁，醬汁味道更香濃，配搭冬菇錦上添花。另外，冬菇蒂雖然質感較硬，但除去後不要丟掉，收集後可用來煲湯、滾湯，散發陣陣菇香，物盡其用。

冬菇含有豐富的蛋白質、維他命B1、B2、C及多種氨基酸，有助提升身體的免疫功能。不過冬菇中的普林含量高，因此痛風及腎病患者不能多食。

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食譜	蝦膠釀冬菇（蒸）
材料	蝦膠200克、乾冬菇6顆、蝦米6隻、冬菇水150毫升、砂糖1茶匙、蠔油2湯匙、生抽1茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、清水適量、暖水適量、蔥花適量
做法	1.乾冬菇和蝦米用暖水浸泡最少3小時以上，留下冬菇水備用。
	2.用剪刀剪去冬菇的蒂頭。
	3.把蝦膠釀進冬菇裏，並放上蝦米。
	4.隔水大火蒸20分鐘。
	5.生粉用少許清水開稀。
	6.在平底鍋中倒入冬菇水、砂糖、生抽、蠔油、生粉水和麻油。
	7.慢火拌勻成芡汁，並淋上蝦膠釀冬菇上。
	8.加上蔥花裝飾即成。

【冬菇食譜】蝦膠釀冬菇財源滾滾 爽滑彈牙雙重口感