【水果盛夏】士多啤梨粒粒奶昔 軟滑的秘密
人生中的第一杯士多啤梨奶昔，記得是在麥記，那些年對於那杯又濃又香的士多啤梨奶昔驚為天人，雖然質感像溶化了的雪糕，但總對它念念不忘，也許跟「杯中物」無關，手上拿着一杯粉紅色，感覺就是浪漫。
攝影：王嘉豪
直至一天，有人竟在網上提出質疑，麥記的奶昔根本沒有奶，沒資格稱為「奶昔」（milkshakes）！反而摻入一種糖塑料（sugar infused plastic），目的是令「奶昔」不易溶化，甚至試驗結果指，麥記的奶昔較其他同類產品容易致肥。不論謠言有沒有得到證實，但已幻想破滅。其實，要自製一杯士多啤梨奶昔，一部攪拌機便可，「浪漫」這回事，很簡單。
可是，在講求健康、追求有機、營養的年代，又提出士多啤梨與牛奶不合拍，因士多啤梨中的有機酸，搭配含蛋白質的牛奶或燕麥，會產生沉澱物，不利於身體吸收，降低營養價值。
喜歡的食物，總是備受抨擊！
不過，VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲卻認為，牛奶本身並沒有相沖食品。「坊間有指牛奶為鹼性，不宜與酸性食物共用（如士多啤梨奶昔）亦沒有根據。比方說，我們飲奶時，體內的胃酸亦會將牛奶凝固；亦有部分食物也是運用酸鹼作用而製成的，例如忌廉溝鮮奶、芝士及乳酪等‧」
脂肪含量愈高香滑 保質期愈短
但你若害怕致肥，要選脫脂奶的，還是別喝好了。因為牛奶的脂肪含量絕對影響奶昔的香滑程度，甚至保質期及穩定程度。即脂肪含量愈高，味道愈香，但相對保質期會愈短，穩定程度愈低。詹兆洲指有研究顯示奶脂含量太低會影響脂溶性的營養素含量，例如維他命 A、D、E及K等。因此有說法指喝全脂或低脂奶較脫脂好。
想令奶昔增添口感，可留下約一半分量的士多啤梨切粒，待攪拌完畢才放杯中拌勻。但士多啤梨帶酸，單和牛奶結合，味道較單調，未必人人接受，可以下一條蕉或蜜糖、糖，有點綿，有點甜，是大眾喜愛的口味。不過，我還是喜歡微酸的奶昔。