「食家」嘲笑杜汶澤唔識食？誰說Pub Food就是劣食

杜汶澤在Facebook寫了段劣食感言，他說如果公開自己愛上酒樓吃中式牛柳，相信某些自命不凡的食家會取笑他愛吃鬆肉粉；現實他有次去Jimmy’s Kitchen吃Bangers and Mash（腸仔薯蓉），真的被一位食家笑他連英國菜也肯碰。我好明阿澤講嘅「豬乸當貂蟬又未必係劣」，因為老老竇竇令食家反哂白眼嘅Fat Chips都係我嘅情意結。

阿澤在奇妙電視大顯身手後，家庭觀眾都有機會看到這位麻甩佬的柔情似水。我有幸見識過他的廚藝，那件花上好幾小時烤成的巨形燒牛肉，在焗爐裡面已經令一室飄香，最難得是火候控制得宜，牛肉切開中心是性感的粉紅色，juicy 到漏，看見阿澤在過程所花的心思及耐性，你便知道他對烹飪及食物非常尊重，他預備一個飯局，要花幾天設計餐單、張羅材料。

近年學佛的阿澤字字珠璣，他對食家的嘲諷如此回應：

Well，其實我真心覺得好好食，因為萬物唯心所做，個心想，而事成，就是好。想食，又食到，咪咁叫好食囉。

我對阿澤的感言引子不能同意更多：

關於美食，真係每個人都有自己把尺，所謂各瓜入各眼，只有相對劣，沒有絕對劣，二元對立，世間上真正劣食並不存在。

食物質素從來不關乎用餐地點，而是廚師花在食物的心思。我近來喜歡上一間位於旺角的手工啤酒小店。一般酒吧賣的Pub Food都偏鹹或重口味，務求你吃完後口渴再叫兩杯啤酒，但小店完全沒有這個考慮，那裡的三文治精緻得令人眉飛色舞，就連佐酒小食都充滿驚喜：炸薯條已經夠霸道，小店必吃推介有蘸滿鹹蛋黃的「黃金薯條」，邪惡及美味程度連我這個 fat chips粉絲都迷倒。

阿澤說食物美味與否很主觀，因為「萬物唯心造」，這就是「甲之熊掌，乙之砒霜」的意思了。Comfort Food一詞源於1966年Palm Beach Post一篇關於癡肥的文章，那篇文章指人們情緒低落時，便會轉向兒時媽媽的雞湯或水煮蛋等comfort food尋找安慰。後來美國心理實驗證明，Comfort Food的慰藉作用不是來自食物本身，而是它帶來的心理影響，例如家庭融洽的人，失意時便靠家常菜來重拾鬥志。

說到底，人是感情的動物，美酒佳餚只停留在味覺層次，能慰藉心靈的食物才教人永遠不忘。只要煮的人有心，吃的人有意，Bangers and Mash也可以是上等菜。

（文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）