代表一間餐廳，一個地方，以至一種文化的美食

能代表一個地方的食物或餐廳，一定是水準第一，食物是否健康不是主要的原因，而文化傳統也不一定是要素，好的食品或餐廳便令人想起好的文化，劣的食品或餐廳便令人聯想起劣的文化。

假如問：「代表香港的食物是什麼？」有人會說是魚蛋、雞蛋仔等。我有這個疑問，皆因近日大閘蟹當道。據報道，原來市面上不少大閘蟹並不是來自陽澄湖，引伸去思考，如果要選出最代表中國的食物，相信是相當困難的一回事。因為南方跟北方的食物大有不同，饅頭、北京填鴨、大閘蟹都可以上榜。

食物具代表性　因高質而受人歡迎

一種食物能代表一個地方，除了是因為在當地出名，更可能是已揚威海外，受包括本地人及旅客歡迎。因此漢堡飽、薄餅等都是能代表西方國家的美食，前者更因美國國力及全球化而揚威。

至於香港，固然魚蛋、雞蛋仔等小食受到本地人歡迎，但對於旅客而言，其實點心更受歡迎，尤其是傳統的點心。另有一種香港的美食容易被人遺忘，它就是剛過去的中秋節月餅。香港的月餅在華人社會中相當著名，內地客更曾因為買某酒店的月餅而大打出手。

漢堡飽、薄餅、魚蛋、雞蛋仔、月餅等都有一個共通點，這些食物普遍都有很高的水準，否則難以打出名堂。至於饅頭、北京填鴨、大閘蟹，可以說是良莠不齊，造成了難以代表某地方。

優秀食肆　將本地美味帶到全球

食物又與餐廳分不開，好的餐廳會製造好的食物。漢堡飽和薄餅都由美國的全球飲食集團發揚光大及發展至全球。想起美國，自然會想起那兩間大型的快餐連鎖店及其食品。

在中國食品的方面，最為國際化的應是小籠包，而台灣的鼎泰豐更代表了台灣，往台灣特別是到台北旅遊的人，基本上一定會去鼎泰豐朝聖，那裏的食物和服務均相當高水平，即使是海外分店，也基本上維持水準，可以說鼎泰豐代表了台灣，也代表了小籠包。

香港的茶餐廳也享負盛名，亦有一間點心店開始衝出香港，在其他亞洲城市開業，而另一間茶餐廳也在旅客中有很高的知名度，只可惜兩者在食物水準方面有欠穩定。雖然某些茶餐廳成為不少旅客的朝聖地，有旅客甚至連米芝連餐廳也不去，也想前往某茶餐廳光顧，但如果問你，那間茶餐廳能代表香港嗎？你可能有猶豫。因為當中牽涉管理的水平。管理單一餐廳比起管理連鎖店容易得多，當不同分店的水準有重大差異時，便難免會打擊品牌的信譽，增加再發展下去的難度，更不可能代表一個地方。

食品好與壞　令人聯想一個地方的文化優劣

除了水準，黑心食品出現也損害了一種食物的代表性。內地有太多假貨假食物，傷害了那些原本有良好品牌價值的東西：大閘蟹、茅台酒都是好例子。大家在購買大閘蟹或茅台酒時，其實也不知買到的是真是假，當中又以假的居多。大家斷不會在光顧漢堡包店、小籠包店、薄餅店時懷疑它們是假的。

歸根究底，能代表一個地方的食物或餐廳，一定是水準第一，食物是否健康不是主要的原因，而文化傳統也不一定是要素，好的食品或餐廳便令人想起好的文化，劣的食品或餐廳便令人聯想起劣的文化。

（文章純屬作者意見，不代表香港01立場。）