【哲學01】《八角哲學》－我的另類潮物誌

André 是我心目中 Dream man，就是男神。這本書毋寧是最佳徵婚啟事。他的賣點並不是「我爸爸是局長」，而是「認真的男人嫁得過」⋯⋯眼下城中的補習名師呃蝦條的對白如此例牌求其，你就會明白香港教育的缺陷。在性教育課教授避孕方法之前，沒有教女生如何理解和挑選男人。你知道，香港女生太醒難覓情郎，太蠢遇人不淑。

「Oh my god，it’s André！抵今餐請你嘅！」上星期在尖沙咀食晏，Camellia 遞來代購新書，我立刻放下舊愛 Wasabi 雪糕，急不及待翻閱新寵。

談起新書，大家或許會以為我介紹 AT ( Atsuro Tayama) 的《話說時・裝》。抱歉，讓大家失望了。我手上的磚頭大書，是從台灣越洋而來的《八角哲學》，名廚 André Chiang 的新作。本小姐一向對磚頭大書情有獨鍾。畢竟讀書時間有限，書本不免束之高閣，成為家中景觀的一部分。這是我苦口婆心提醒 Camellia 的事情，她家中擺設雖美，唯欠靈氣。That’s why 五星級酒店房要擺幾本《Vanity Fair》或者《Taschen》Art Book。DVF（Diane von Furstenberg）更精於此道，打造家居圖書館。室內設計如內衣。所以，我的潮物收藏不只手袋、高跟鞋和珠寶，還有一系列磚頭書和 Art Book。《八角哲學》是一幢立體雕塑，黃銅八角浮於一池墨綠，總算沒辜負一屋精緻。

讚譽之辭無需多講。任憑形容詞再誇張矯飾，也不能盡表書本的設計之美。書中幾幀 André 的照片尤其賞心悅目。從來，懂烹飪的男人最吸引。他醒目、帥氣的 Skin head，開朗的笑容⋯⋯不知道這本書該說是 Food Porn，還是 Chef Porn？André 是我心目中 Dream man，就是男神。這本書毋寧是最佳徵婚啟事。他的賣點並不是「我爸爸是局長」，而是「認真的男人嫁得過」。巧手廚藝還是其次，出於對食具的執著，他還親手製作陶器，兼職手工藝人。他還是一個孝順的兒子，除了請母親作序，還奉獻了書中最後的章節給她。他有一顆童心，啓發他最深的是《小王子》裏的一句話：

「本質並非肉眼所見。」(L’essentiel est invisible pour les yeux)

本質與現象的關係錯綜複雜。又有誰談得起哲學，而又不失「有型」？要知道，哲學仔作為男伴，總是最低 Priority，當然黃子華除外。他們或者是披頭散髮，鼓吹口號式革命，販賣無力感的左翼青年；或者是執拗於工具理性，終日咬文嚼字，不懂品味為何物的計算機器；或者是埋首索然無味的考據，漫談 Hegel、Lacan，對社會無甚建樹的頑固學院派。這些人讀過幾年書，在象牙塔內自我囚禁，幻想哲學救世界，說穿了，只是患上了幼稚病－社會經驗缺乏症。我看上眼的哲學家，必然是有洞見的評論家，或者公共知識份子，抑或兩者皆是，例如 Susan Sontag。

「治大國，若烹小鮮。」

你會以為所謂廚師的哲學方法只是浪漫的修辭，可是 André 並非得個講字，而是實實在在把哲學運用在烹飪的各個環節中。書中幾幀照片，記錄了 André 手繪的八角哲學分析圖。這八個思考的面向分別是：鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。他說每一道菜都可以各依特點，畫下分析圖。André 示範了如何在烹飪中思考，用食材寫論文。

André 不是搞分子料理的 Science Geek，把廚房當實驗室；他更像一個熱衷田野考察的人類學家，或者田園詩人。他關注餐廳當地的食材和時令，開設自家的有機農場，思考並實踐永續耕作和捕魚的可能性。可以說，André 的烹飪詩學是屬於田園派的。小妹讀書時候，總是嚮往田園詩裏的生活和風光，長大後卻敵不過浮華的生活饗宴。但這本書溢滿南法風情，不禁讓人重溫少時舊夢：早上起床，發現美男並不在側，原來他已準備好早餐。然後，雙雙去菜園澆水，André 翻鬆泥土，我就俯身採果。夏天太熱，我回到林間小屋乘涼，心裏惦念著外出打獵的情郎，在日落之前是否趕得及回家⋯⋯

眼下城中的補習名師呃蝦條的對白如此例牌求其，你就會明白香港教育的缺陷。在性教育課教授避孕方法之前，沒有教女生如何理解和挑選男人。你知道，香港女生太醒難覓情郎，太蠢遇人不淑。也許，在通識課的參考書單中加上此書，能夠開拓女學生的國際視野。要知道「橘逾淮為枳」，原籍臺灣的 André 一洗臺仔的娘娘腔，最終位列男神。沈旭暉先生離港赴坡，也許可以一洗以往的 MK 造型，重新上路。阿 Ben 呢？他很好，近乎完美，只是間中辦事不力。Hypebeast 股價回落至今，我要的招股書還未到手；還是先扣起阿 Ben 想要的藤原浩潮物誌《Personal Effects》，待他生日之時再作別論。

（本文純屬作者意見。）

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