【博客教煮素】自製台灣滋味！鹽酥杏鮑菇牛油果米紙卷
撰文：KrisWan 尹嘉蔚
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食素的朋友到夜市「掃街」可以吃什麼？我的首選是鹽酥菇。
特別是杏鮑菇模仿雞腿肉的感覺頗為神似，咬感很好又有菇菌的鮮味。
菇菌達人教路，手撕杏飽菇最能夠散發淡淡的杏仁香味，不需用刀切。我的鹽酥杏鮑菇不用油炸，用焗爐烘烤，低油低脂是控制體重又解饞嘴的小吃料理。再想豐富味蕾？我找來越式米紙卷入鹽酥杏鮑菇、滑溜的牛油果及清爽的生菜共吃，最適合炎夏派對。
● 材料與份量（做16件）●
杏鮑菇（雞腿菇） ⋯⋯ 16件（小型）
麵包糠 ⋯⋯ 1大碗
米紙 ⋯⋯ 16張
牛油果 ⋯⋯ 2個
生菜 ⋯⋯ 半個
無蛋沙律醬 ⋯⋯ 適量
● 麵 糊 ●
麵粉 ⋯⋯ 5湯匙
水 ⋯⋯ 約80毫升
糖 ⋯⋯ 1茶匙
黑胡椒 ⋯⋯ 隨意
鹽 ⋯⋯ 1/2茶匙
辣椒粉 ⋯⋯ 隨意
香草碎 ⋯⋯ 隨意
● 做 法 ●
1. 杏飽菇不需要洗，烤箱預熱180度。
2. 麵糊材料拌勻，預備麵包糠。
3. 杏鮑菇先沾滿麵糊，然後沾滿麵包糠。
4. 放進烤箱180度烤焗20分鐘，中途翻轉一次，焗至金黃。
5. 預備越式米紙，米紙用暖水浸軟後使用。
6. 牛油果切片後放上米紙，加生菜、鹽酥杏鮑菇及沙律醬包成卷狀即可。
● 素食小知識 ●
無蛋沙律醬：適合對雞蛋過敏或不食用雞蛋的朋友使用。
（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）