【三個傻佬學煮餸】Jeffrey成名作：花椒八角蜆蟹煲！

蟹煲上桌，賣相已有一股霸氣；吃蟹之時，一口咬下去，蟹之鮮甜，湯之香辣，一試難忘。

三傻宴請一眾剛退休客人，Jeffrey鄭重其事，聲言煮出一味他的「成名之作」。大家齊聲回應：「成名作？咩料呀！」Jeffrey回話，吐出「蟹」「煲」二字，擲地有聲。眾人一笑：「碎料喎！」

當天Jeffrey帶來大量新鮮食材，簡介煮法時，我們心諗：「咪即係打邊爐囉，掉隻蟹落個煲入面，點為之成名作先？」

Jeffrey功架不俗，在地板上劏蟹，手起刀落，輕而易舉。其實，朋友知道，他家經常打邊爐，今次好似無乜驚喜。我們在餐桌上，享用Jim焗好的威靈頓豬排牛排，完全沒理會Jeffrey在廚房如何炮製他的成名蟹煲。

怎料，蟹煲上桌，賣相已有一股霸氣；吃蟹之時，一口咬下去，蟹之鮮甜，湯之香辣，一試難忘。

大家本來醉眼紛花，Jeffrey的蟹煲果然厲害，霎時間，個個醒神。成名作，並非浪得虛名。吃紅肉吃飽了，來這一味清新海鮮，正好醒胃醒腦。

㗳真啲，花椒八角莞茜之味，互相「追逐」蟹味，正是Jeffrey名菜的神韻所在。精到之處，是花椒、八角、指天椒、乾辣椒、鮮花椒，味道互相平衡，發揮香辣之效。眾人讚好之時，Jeffrey才說，這個蟹煲，在他的朋友圈中，口耳相傳，成為佳作，甚至有朋友的朋友，出價1,000大元，邀請Jeffrey外賣送菜！Jeffrey，服咗你！

 ~花椒八角蜆蟹煲~ 

主要食材：

肉蟹、花蜆或花甲（建議用多於一種甲殼類食材以增強味道）
比例：一斤蟹對兩斤花蜆

其他食材：（不必全部用齊）　

麵豉醬、黃麵豉醬、指天椒、乾辣椒、鮮花椒、花椒、八角、韮菜、唐芹、芫茜、乾葱、蒜頭、芽菜、豆腐卜

做法：

1. 蟹清潔後斬件，蟹鉗要拍，使蟹味可以容易流出，食時亦方便；
2. 落油先爆香乾葱、蒜頭，然後落麵豉醬、黃麵豉醬。如果想辣，這個時候加指天椒，怕辣或只要小辣可以不落或後段差不多完成才加；
3. 把蟹放入鑊／煲，先炒3分鐘，加水至蓋過所有蟹，加入乾辣椒、鮮花椒、花椒、八角、韮菜、唐芹（半份），芫茜（半份）煮10分鐘；
4. 加入花蜆或花甲、豆腐卜，花蜆或花甲煮至全部開口後，加適量鹽及糖調味；
5. 用一個打邊爐鍋，先放芽菜，再放上完成後的花甲蟹及湯汁，之後把剩餘的唐芹、芫茜放上便大功告成。
（註：花甲蟹煲可以當餸菜或火鍋湯底）

小貼士：

1. 辣椒爆過會比沒有爆過的來得辣；
2.「鮮花椒」是「麻辣」中「麻」的來源，普通花椒沒有這效果；
3. 煮蟹時，如果有蓋上煲蓋，千萬不要在未煮熟前打開，如中途打開，蟹有機會變霉。

（文中所有影像、圖片由作者提供。）

（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）