【Amy米芝蓮私房菜】意式甜品Sugolo 葡萄味砵仔糕
助我解決（葡萄園蟲害）問題的導師，是18歲的Pietro…因對抗害蟲適時，九月初葡萄成熟時，家中的白葡萄和黑葡萄豐收…Sugolo，一種讓意大利北部人勾起許多童年回憶的甜品。做Sugolo的材料只需剛收成的葡萄和白麵粉，成分簡單健康，質地介乎布甸和啫喱之間…感覺有點像香港的砵仔糕。
「介殻蟲」（一種在花果樹上常見的害蟲）這個名字，像我這種在大都市狹窄環境長大的人，從來也沒有想過有一天需要認識。在意大利定居下來，居住環境大了，有個小花園栽花種樹，才發現一個由大自然帶來的難題，而助我解決問題的導師，是18歲的Pietro。
葡萄園蟲害 尋找天敵有機應對
如果你曾參觀葡萄園，都會看到葡萄園周邊種有玫瑰，那不是用來裝飾，而是玫瑰較其他植物脆弱，如有害蟲會先被感染。因此見玫瑰有病，就代表要馬上行動，避免蟲害蔓延至葡萄園。
五月是玫瑰和海桐含苞待放之時，但我家花園的玫瑰藤和海桐樹樹葉，卻開始泛黃並有斑紋，花苞佈滿了白色粉狀物體，連旁邊幾棵木蘭都有同樣的問題。為免禍及葡萄藤和香草，我向專業園丁討教，他們的建議都是折衷辦法：向植物噴化學滅蟲藥。
然而，我希望可以避免使用化學藥劑，一來花園中的葡萄和香草都會吃進肚子，二來不想連棲息於泥土中的各種益蟲，都要與害蟲同歸於盡。
在意大利，有機農業發展多年，除了大學課程，還有許多農業技術研究員專門研究綜合害蟲管理（Integrated Pest Management）。1996年，聯合國糧食及農業組織針對大量使用化學農藥而令害蟲出現抗藥性、生增速度激增及藥劑殘留的問題，推廣綜合害蟲治療，在減少使用化學農藥的同時，運用接近生態系統的方法，例如引進害蟲的天敵，把害蟲數目控制在低於對經濟危害的水平。
不愛跳舞愛昆蟲 大男孩以蟲治蟲
剛高中畢業考入醫學院的Pietro，對這課題有濃厚興趣，從小就研究任何與昆蟲有關的東西。雖然家人常勸他去的士高跳舞，但這位18歲大男孩卻愛待在那佈滿各式昆蟲的房間裏研究。
我找來Pietro去看花園中的害蟲。他望了海桐樹一眼，就判斷：
「是介殻蟲。這是花園常見的害蟲。你看，這些白色蠟粉是介殻蟲卵子。孵化後的蚜蟲靠吸取植物汁液為生，慢慢侵蝕植物，令其枯萎死亡。須馬上行動，遏制害蟲繁殖。」
診症完畢，他回到房間，到經常瀏覽的昆蟲銷售網站，花25歐元買了三十多隻可愛的甲蟲，他強調，必須是cryptolaemus montrouzieri這個品種的甲蟲，才是這類介殻蟲的自然天敵。
幾天後，包裹到了。我們就跟着Pietro到花園。Pietro小心的打開包裹，逐一把甲蟲黏在手指上，將牠們放到樹葉上的介殻卵。
就這麼簡單。甲蟲大軍降落後，就像餓了幾天，不停的吃。我們在那裏等了20分鐘，再看一下，第一顆卵子破了，被吃了一半！
一星期過後，我再去看，原本的甲蟲都生了小甲蟲，牠們都在努力的吃掉其他的蟲卵。
Pietro告訴我：
「這只是權宜之計，是一個實驗，不可能完全解決問題。甲蟲總不能完全把害蟲吃光，否則自己也生存不了，更何況甲蟲也有其天敵。但起碼，現在花園的害蟲和益蟲數目會慢慢趨向平衡，植物不會全部枯死。」
黑葡萄加白麵粉 製成意式「砵仔糕」
因對抗害蟲適時，九月初葡萄成熟時，家中的白葡萄和黑葡萄豐收。在意大利Lombardy和Emilia-Romanga兩區，有種傳統甜品只在葡萄收成的一星期裏才可以嚐到。即使你曾探訪意大利許多次，如果撞不對時間，找不對地方，不但吃不到，甚至可能沒有聽過。
我說的是Sugolo，一種讓意大利北部人勾起許多童年回憶的甜品。做Sugolo的材料只需剛收成的葡萄和白麵粉，成分簡單健康，質地介乎布甸和啫喱之間。純葡萄的甜味，自古已是未長牙小朋友的最佳甜品！這甜品絕少出現在餐廳的餐牌上，通常是媽媽在家做，或釀酒地區的農夫會製作出售，感覺有點像香港的砵仔糕。
我家花園種的黑葡萄Fragola細細粒，味道帶酸甜，就是做Sugolo的葡萄品種。做法簡單，大家亦可參考影片：
Sugolo材料
剛收成黑葡萄 － 1公斤。在香港難找到剛收成的黑葡萄，各位可以嘗試買新鮮葡萄，按食譜來做。
白麵粉
糖（可以不放）
做法
葡萄串收成後洗淨，取去枝葉，將葡萄粒倒進大鍋，以中火煮，煮至葡萄溶爛，隔渣後取得的葡萄汁，名為mosto。在放涼後的mosto加入白麵粉。至於mosto 和白麵粉的比例，實在沒有一個確定的數字，原因是每人做出來的mosto濃稠程度不同，這亦會影響麵粉所需的分量，只能靠經驗來判斷。我只能提供一個參考比例——一勺mosto跟一湯匙麵粉。頭幾次做，sugolo的質感不一，慢慢的改善就可以。最完美的sugolo質感，就是介乎布甸和啫喱之間。
過篩後的麵粉倒進mosto，慢火煮，需不停攪拌，以免麵粉結小粒影響質感。煮至沸騰，再煮至非常濃稠即可倒入小碗（這是傳統吃法）或模具，放涼後再放在雪櫃一晚即成！
（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。全部相片由作者提供。）