意大利過節 & Cappelletti
我抹一把冷汗，心想：食一粒小餃子竟可以如此執著…我想，這種愈來愈罕有的意大利式團年飯，應該被納入世界文化遺產。
今年是我在意大利的第十年。離鄉別井愈久，每逢華人節日就愈懷念從前的過節氣氛。
可幸的是，意大利雖然沒有農曆新年或元宵節，但對過節的重視，卻十足如華人般，彷彿大家身體裡都流著同一種血液、傳統：過節團圓飯比任何事情都重要。
在意大利沒有一個節日比得上聖誕節的團圓飯。連諺語都有說：「Natale con I tuoi, Pasqua con chi vuoi. 聖誕節陪親人，復活節陪你想陪的人。」
今年92歲的Nonna Bice（Nonna即婆婆或祖母），聖誕節前一個月就開始忙翻，忙著為二十人大家庭的團圓飯，準備所有佳餚，尤其是包小餃子Cappelletti，這是團圓飯必備的食品。記得多年前第一次吃到婆婆做的Cappelletti，腦海深處的一個抽屜忽然被打開了，是鄉愁，裡面放滿了令人懷念、皮薄饀靚的港式雲吞，這些年卻只能在回憶中懷念。
Cappelletti，就是意大利版雲吞，但體積更少，如女士們纖瘦的姆指頭，是甚考功夫、甚需時間製作的一道波河低地的傳統菜（Po River 是意大利最長和最重要的河流）。饀料沒有蝦粒，而是炆爛（Stracotto）的牛肉和豬肉，需炆煮三日三夜，準備好饀料，才可以開始馬拉松式的包餃子過程。
薄皮由麵粉加蛋拉成麵皮，用輪刀把麵皮切成約2.5ｘ2.5厘米的小四方形，再把饀料逐一填滿每個四方格，然後一個個包成小帽子形狀（Cappello），因而得名 Cappelletti。
這意式小雲吞的吃法跟港式一樣，與高湯同吃，最後灑一點 parmigiana Reggiana （巴爾馬芝士，這也是我們這邊波河低地的特產）；另一個更古怪但更傳統的吃法，是在湯中倒入本地有氣紅酒 Lambrusco，吃完一碟，全身暖呼呼。
三女兒 Annamaria 是 Bice 婆婆的二廚，她一邊教我包餃子，一邊嚴肅的說：「對於我爸爸來說，在家做 Cappelletti 是重要的儀式。每一個程序都有分先後，選料、做法和包法都有嚴格規定。不然，出來的就不是 Cappelletti。我記得爸爸唯一打過我，就是當我包錯 Cappelletti 的時候。」
我抹一把冷汗，心想：食一粒小餃子竟可以如此執著。
凡是叫 Cappelletti 的一粒粒小餃子，都必須以這個形狀、內饀、伴法出現，不會有半點偏差，是一始而終的，後世的人也就要以這樣的方式，承傳下去。在包 Cappelletti 的一瞬間，我感到自己好像被賦與了某種使命。
團圓飯後 婆婆說我累了
團圓飯後，有的談天說地，有的開始下棋打發時間，但其實全家都在一起等待其中一位家庭男成員更衣，換上聖誕老人裝扮派發聖誕禮物。
這時候，婆婆就會離開餐桌，坐在沙發上，靜靜的看著每個人收到禮物和拆禮物的表情。我總愛走過去給她一個擁抱，再告訴她餃子好好吃。婆婆靜靜的點一點頭，細聲說：「現在好累。」我看著她，想著現在的人都不會花時間做傳統菜，都去買現成的，但這位92歲的婆婆，為什麼仍堅持著？可能是以這一種方式，去懷念離世多年的丈夫？
上一代這種難以理解的固執，總令我著迷。我想，這種愈來愈罕有的意大利式團年飯，應該被納入世界文化遺產。
【編按：作者06年赴意大利，讀冷門的食材傳理碩士後，輾轉到小鎮，把一間百年古宅，修葺為25座位餐廳，並掌廚做意菜，餐廳得米芝連食探推介。愛談食材，更愛紀錄意式人情味。】
（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）