【三個傻佬學煮餸.老婆下戰書】文青魷魚釀海鮮

撰文:馬傑偉、Jim、Jeffrey
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三十幾年前,Eric跟靚太Louisa拍拖,到加連威老道,在印尼餐廳吃大餐;
上月再拍拖重回舊地,點了一客燒魷魚筒,Louisa回味初戀的感覺,就挑戰阿Jim,睇下佢點樣演繹。

接過挑戰之時,Jim剛在北海道滑完雪,回東京途中,從大巴士的車窗外望,白雪茫茫,他竟然文青上身,幻想一條雪白的魷魚,在白色的醬汁之上浮游。

Eric也是老文青,完全明白Jim諗緊乜——素淡的顏色、溫柔的魷筒、吃一口、閉上眼、想一想某年某月某日某一段情。

(作者提供圖片)

爲了做到這個效果,Jim把魷筒洗淨,把魷魚身那一塊紫紅色的粘膜去掉,追求純淨的白色。Grill出來雖然香口,但會燒焦了一點,焦黑色會破壞純白色感,所以Jim用錫紙包著去焗,保留濕潤與純白顔色。

要有浮游於白雪的效果,Jim用甜蝦、帶子、鱈魚、白色的水牛芝士,加上薯蓉、雪耳,打成醬汁---鮮味來自芝士和海鮮,薯蓉是為了粘口,雪耳打碎是為了口感。海鮮醬釀入魷筒,也可用作上碟醬汁,白色泡上白色,真有一陣文青風味。

(作者提供圖片)
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(文章純屬作者意見,不代表香港01立場。)
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