【博客教煮素】照燒汁野菜拉麵漢堡

撰文:KrisWan 尹嘉蔚
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不懂撒嬌的女人、追尋夢想的人跟拉麵漢堡有甚麼關係?不排除男人喜歡溫柔的女人,至於撒嬌,用女性(或男性)的角度看撒嬌或許是「造作」的行為,矯柔的一句「唔制呀…」,聽罷後令人雞皮疙瘩。
豪爽直率的女孩,即使會講粗話,內心或是個善良的可人兒,常人比較先入為主來下判斷。同樣地,熱心人追尋夢想,當成功之日,別人拍手掌;當失敗之時,別人或笑你傻。
但有更多人無懼世俗眼光,閉關奮鬥,日裔廚師島本敬三,從少愛拉麵,當他構思如何在紐約的美食市集中突圍而出時,便想到用煎香的拉麵餅代替麵包做拉麵漢堡,於開賣的首日有500人冒雨排隊兩小時,只為了吃一客拉麵漢堡,他更用了一年的時間單單研究拉麵如何不散開。當然,島本的秘方是個商業秘密,他的拉麵漢堡的餡料以牛扒爆肉汁為主。
而我這裡沒有秘密,我以野菜做餡爆蔬菜的清新為目的,拉麵已經好「飽」,如果配輕盈的野菜及香濃的照燒汁,相信能同時俘虜撒嬌女和豪爽女的味蕾。

照燒汁野菜拉麵漢堡(蛋素)

  材料與份量︰1人份

拉麵……100克
甘筍……30克
四季豆……20克
牛蒡……20克
金菇……45克
雞蛋……1隻
調味醬汁︰
醬油……1湯匙 
糖……1湯匙 
味醂……1湯匙(或米酒1茶匙+糖1茶匙)
水……1湯匙
粟粉……1茶匙

  做法︰

1. 將牛蒡沖水及刷洗乾淨,刨成絲後泡水,瀝乾水份備用。

2. 甘筍去皮切絲;金菇去掉根部;四季豆去蒂及筋,放入加了鹽的滾水中汆燙,撈起瀝乾水份後切絲備用。

3. 將拉麵煮熟,撈起瀝乾水份備用。

4. 打雞蛋,用叉切散蛋液,加入拉麵拌勻。

5. 下菜油用中火熱鍋,放上圓形模,內放半份拉麵並壓實,轉細火烘煎拉麵至兩面金黃備用,另外半份拉麵重覆以上做法。

6. 將調味汁材料拌勻,開鍋用中大火炒野菜絲,見甘筍軟化後加入調味醬汁,用大火炒勻後熄火,盛起備用。

7. 將拉麵餅夾住野菜絲享用。

(所有圖片由作者提供。文章純屬作者意見,不代表香港01立場。)
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