【荔枝玫瑰戚風蛋糕食譜】季節限定荔枝甜品 倒扣吹涼不塌軟綿綿
撰文：黃美云
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朋友提示戚風蛋糕入爐前要敲走空氣、出爐一刻要立即倒扣，沒有戚風模就用架晾起，不然蛋糕底部會塌會濕；蛋糕最好迅速降溫，涼了才脫模。跟着提示和朋友的食譜做，也真是一次就成功，蛋糕鬆軟，空氣感足。以往都偏好做Earl Grey 味，夏天荔枝當造，就找來荔枝和玫瑰入糕，給悶熱的天氣增一點粉紅氣息。
攝錄：徐瑋聰、歐嘉樂
第一次做戚風蛋糕時還未買來戚風模。那時全公司最年輕只得20歲的同事生日了，興之所致想給他做一個蛋糕。找來號稱零失敗的Oreo撻試做，一時忘了加牛油，一時加得太多，轉過頭來又忘了削去餅夾心，一切都做好了，來到水果裝飾部分卻又衰收尾，真洩氣。
選美國蛋較好 日本湖北色澤太深
幸而遇上戚風蛋糕，重點是將蛋白和蛋黃分開打拂，打蛋白不能碰上一滴水，建議先打蛋白後打拂其他，以免粗心大意的人將濕透的打蛋器放入蛋清內，那就真是打發不起，從開始就失敗。不過這個荔枝戚風蛋糕做出來沒有那種少女粉紅，一來少了點色素，二來建議可用玫瑰花、荔枝水和麵粉浸泡在一齊，將三者混和染色後，蛋糕的顏色才更合心意。要避免蛋糕太黃，選用蛋黃較淺色的美國蛋較好，日本、湖北蛋的蛋黃色澤較深，會影響玫瑰的顏色。