【酒吧老闆娘手藝】米醋煎帶子 擺盤講心思
撰文：黃美云
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帶子兩面煎至金黃，再配上特製米醋醬汁。（李孫彤攝）
中環小酒館的老闆娘Katrina Zai在法國餐廳任職時，學得擺盤（Plating）技巧，她說，「法式擺盤很多negative space（留白部分），postive space就擺餸菜，感覺很骨子。現在很流行將碟子填滿，但我們訓練出來的都不是這樣擺盤，無論如何都應留一點negative space。」這些技巧其實同樣適用於家居擺盤。
米醋煎帶子材料。（李孫彤攝）
米醋、麻油、豉油、糖和鹽特調的醬汁。（李孫彤攝）
以帶子為例，簡單以匙羹盛載，一來方便食用，一啖就可食完。二來也適合不同的場合如派對、餐廳、家居。如果單單烹調一款帶子，Katrina說，放在碟上也可以，但放在匙羹上就給人「咦！有諗過。」的感覺。
今次烹調的米醋帶子，選用了北海道帶子。因材料靚，帶子兩面輕輕煎香已很fresh，不肥膩。帶子內層尚未熟透，但保持了帶子的鮮味，淋上米醋、麻油、豉油、糖和鹽攪拌的醬汁，更惹味。醬汁配搭清新，一半用作給帶子佐味，一半可用作撈沙律，一醬兩用，吃不厭。其實帶子的醬汁變化很多，一般會用檸檬汁帶出帶子的鮮味，而Katrina也喜歡用自家調製的柚子醬，全視乎個人口味調配。重點是食材新鮮，不諳廚藝者也能煮出好味道。
米醋煎帶子食譜（歡迎下載）
米醋煎帶子食譜