一口氣把耶穌和十二使徒吃掉——厄瓜多爾Fanesca濃湯

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在厄瓜多爾,幾乎家家戶戶都會在復活節前一個星期聚在一起,分享一道名為 Fanesca 的濃湯,來紀念耶穌受難前夕與十二使徒共進的「最後晚餐」…十二種穀豆代表十二使徒,鱈魚代表耶穌基督……
林逸

厄瓜多爾經典菜式之一Fanesca濃湯。(網上圖片)

復活節──紀念耶穌基督被釘十字架後,第三天復活的日子。

在厄瓜多爾,幾乎家家戶戶都會在復活節前一個星期(即是聖周 Semana Santa)聚在一起,分享一道名為Fanesca 的濃湯,來紀念耶穌受難前夕與十二使徒共晉的「最後晚餐」。

關於 Fanesca 的起源,有說是當年一名法籍廚師,被西班牙人帶到厄瓜多爾後創造的一道濃湯,在聖周作為贖罪之用;又有說這道湯是由一位名叫 Juana 的女子,在首都基多的修道院中發明出來的,所以就以她命名為Juanesca。然而,一項有關厄瓜多爾傳統味道的研究卻提出,這道湯的起源,可追溯到前西班牙時期(Pre-Hispanic)。1

Fanesca 除了是厄瓜多爾最經典地道的菜式之一,也具有多重象徵意義。單從這道湯,就可看到殖民時期西班牙人,如何把自身的宗教融入印第安的傳統之中。

根據天主教傳統,聖周期間禁吃紅肉,所以,作為齋戒一部分的 Fanesca也沒有放紅肉。Fanesca 主要以魚翅瓜、南瓜,以及粟米、羽扇豆、蠶豆、豌豆、小扁豆和花生等12 種安第斯地區最常見的穀豆,加入牛奶和鹹鱈魚烹成。當中,十二種穀豆代表十二使徒(包括代表猶大的羽扇豆──羽扇豆味道帶酸,象徵猶大出賣耶穌),鱈魚就代表耶穌基督。

Fanesca濃湯用上12種穀豆,代表十二使徒。右圖的鹹鱈魚則代表耶穌基督。

Fanesca 通常配有炸香蕉、紅辣椒、芫茜、大蔥、芝士和烚蛋等裝飾,它們代表非信徒,雖然不在 Fanesca 的製作之內,但也歡迎加入這個傳統之中。

過去5年,基多旅遊局和美洲大學合作,根據傳統食譜、材料和烹調的創意以及製作過程,每年選出12間首都最佳Fanesca食府。今年,評審團花了個半月時間,嚐盡60間位於基多的候選餐廳,選出今年度的得獎名單:

La Cuchara de San Marcos、Hotel Patio Andaluz、Heladería y Restaurante San Agustín、Octava de Corpus、Hasta la Vuelta Señor、Restaurante Pacífico、Alameda Hotel Mercure、Achiote Ecuador Cuisine、Casa Gangotena、Hotel Sheraton、Hotel Howard Johnson 和 Palacio de la Fritada。

今年其中一間被選中的餐廳 Hotel Patio Andaluz。(網上圖片)

Fanesca十分足料,百分百飽肚。(相片由作者提供)

一年一度的菜色,如果在復活節期間來到厄瓜多爾的話,千萬不要錯過這道 Fanesca 濃湯!

溫馨提示:Fanesca 分量十足,除了濃湯外,有些餐廳或會再加幾片牛油果、炸餡餅或白飯等配菜,最後還會送上無花果糖漿配新鮮芝士作甜品。

所以,想好好享受這道湯,最好還是入鄉隨俗,選擇中午時分去吃。朋友們試過晚上吃這道湯,結果飽到上心口,之後呆了兩天,什麼也吃不下。

後記:

復活節前的聖周(Holy Week),是厄瓜多爾最重要的節日之一,市內會有一系列慶祝活動,十分熱鬧,有興趣可以到這個網站看看: http://holyweek.quito.com.ec

【註1】在14-17世紀,厄瓜多爾曾經長時間被西班牙殖民統治。

(本文純屬作者意見,不代表香港01立場。)



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