【日本甜品食譜】日廚教整生八橋餅簡易版 自製京都特產
撰文：韓詠儀
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八橋餅（八ッ橋、Yatsuhashi）是日本京都的代表甜品，味道香甜軟糯，亦是著名的手信，相信不少人都吃過。請教日本廚師，原來生八橋餅的製法相當簡單，只需15分鐘便做好。吃一件八橋，配一杯抹茶，感受京都的雅致溫柔。
攝影：黃寶瑩
生八橋餅常見以紅豆作餡料。（istock）
日本幾乎每個地方都有代表的甜品手信，例如東京的香蕉蛋糕、北海道的軟芝士蛋糕、沖繩的紫薯撻等等，說起京都，便不得不提八橋餅。
八橋餅（八ッ橋），據說起源自紀念日本音樂家八橋檢校，故此八橋餅的形狀彎曲如古琴，於明治時代慢慢流行。最初的八橋餅類近煎餅，經烤製後口感硬脆，帶微微肉桂香，後來出現以蒸來製作的八橋餅，成為生八橋餅，餅皮軟綿，更為受大眾歡迎。
生八橋餅形狀多變 長方卷狀三角
早前國際廚藝學院邀請了日本北海道光鹽學園調理製菓專門學校的專業導師田安透來港，示範製作生八橋餅，喜歡甜品的記者當然要去偷師，學習一下！師傅表示，製作生八橋餅的步驟簡單，可添加抹茶粉製成抹茶味，餡料除了紅豆蓉，亦可用其他豆蓉及栗子蓉代替，變化多樣。另外，生八橋餅的形狀沒有固定，既有長方形，又有卷狀，亦有三角形包着餡料的，可按喜好製作。
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