【年糕食譜】不黐𣲷𣲷不軟扒扒　簡單免搓有嚼勁全靠一個動作！

年糕，讓人又愛又恨，有人嫌棄它黐𣲷𣲷，有人愛它煙煙韌韌，不同配方及製法令味道與質感不盡相同。
我們有獨門心得，年糕不黐牙、不變型、香甜又Q彈。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

過年吃年糕的習俗，據說由周代開始。由於禾穀一年成熟一次，所以過年吃年糕，有慶祝五穀豐收的意思，年糕還有「年高」長壽，年年快高長大的意思。

年糕，通常用糯米粉製成，傳至周邊國家後，延伸出不同的製作方法及風味。廣東及香港的年糕是棗紅色的黏糕，味甜。主要由糯米、片糖及油蒸製而成，然後將年糕切片，用慢火煎軟享用。後來椰汁年糕及黑糖薑汁年糕誕生，打破了年糕的沉悶印象。不少人喜歡沾上蛋漿煎的年糕，味道甘香又增多了口感。

年糕各配方在口感上的分別：

全糯米粉：口感軟熟，黏性最強。
糯米加沾米粉：口感軟熟較滑，比全糯米粉製作的較挺身。
糯米加澄麵：口感軟滑帶爽，挺身好煎。
糯米加木薯粉：口感彈牙，挺身好煎。
手搓年糕法：口感煙靱，挺身好煎。

古法手搓年糕均獲一致好評，不過手搓比較麻煩，用「撻」年糕漿的方法，愈撻製成品愈有嚼勁。

去片睇清楚年糕漿「點撻」：

健康小貼士：

年糕不容易消化，易滯令胃酸分泌增加，容易脹氣。熱量亦高，要控制體重人士不建議多吃。

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參考資料：
粤菜烹调工藝 中册．嚴金明、虞迅．清華大學出版社、北京交通大學出版社