【煎蓮藕餅食譜】清新爽脆不膩滯　簡易快捷家常菜

蓮藕蓮藕，年年都有！新年菜中怎少得蓮藕，美味之餘，又好意頭。新年菜式的醬汁難免濃重油膩，吃一口蓮藕片，爽脆清新，不怕膩滯。
攝錄︰張芷澄、馮嘉雯
剪接：張芷澄

煎蓮藕餅，一般都是把蓮藕切碎，再與鯪魚肉、豬肉和臘腸等材料拌勻煎香。記者喜歡層次分明的口感，於是把肉餅夾在蓮藕中，像三文治一樣，爽脆中帶肉香。煎香後再用清雞湯略煮，不怕肉餡不熟，亦比用蠔油煮的芡汁清淡輕盈。

蓮藕氧化的話會發黑，雖不影響味道，但是若想賣相更佳，應把切好的蓮藕片浸泡在清水中備用，再用沸水汆燙一下，令蓮藕保持白嫩。

健康小貼士：

蓮藕是蓮花的莖部，在中醫的角度，生的蓮藕偏寒，能生津解渴，而熟的蓮藕性溫，具有健脾養胃的功效。

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