【薯仔食譜】薯仔蛋餅蛋香軟綿綿 2種材料炮製西班牙家常小食
撰文：鄒家鳳
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薯仔蛋餅（Tortilla de patatas），英文Spanish Omelet或Spanish tortilla，是幾乎每個西班牙人都懂做的家常小食，是學生們放學後的tapas美點，愛切成丁塊放在多士上吃。各家各戶也有自家的獨門秘方和配搭，一般會加洋葱、芝士、菠菜等。但只要有主角雞蛋和薯仔，已可炮製出簡單美味的經典小食了。
攝錄：李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏
這道薯仔蛋餅，先把薯仔切片或切粒，以油炸或香煎至軟，拌入蛋液下鍋便可。雖聽來容易，但其實暗藏失手「陷阱」，就是反蛋！由於蛋餅有一定厚度，不是用很多蛋，便是用細一點煎鍋，待蛋液半凝固，便把它反轉，太熟怕底煎燶，太快恐蛋液流瀉。反蛋時，把一隻比鍋大一點的碟子蓋上倒轉，再把蛋餅回鍋煎另一面完成。切件時，便可看到薯仔和蛋的層次了。但薯仔別煎至太焦，否則鮮黃色澤中會夾雜啡啡黑黑呢！
有些西班牙人喜歡凍食，或做多一點放在雪櫃內，吃時翻熱，但我還是愛趁它新鮮熱辣吃！
健康小貼士：
薯仔，雖然澱粉質高，但同樣有豐富的纖維素和維他命B雜、氨基酸和蛋白質等，適量進食不但不會致肥，還可養顏美肌。
薯仔蛋餅食譜
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| 食譜 | 薯仔蛋餅（煎） |
| 材料 |
雞蛋4隻、薯仔2個、鹽少許、茄醬少許 |
| 做法 | 1. 薯仔削皮，切片。雞蛋拂勻，加少許鹽。 |
| 2. 燒熱油鑊，放入薯仔，以中小火煎香兩面。 | |
| 3. 把煎好的薯仔放入蛋液內。 | |
| 4. 燒然油鑊，倒入薯仔蛋液，以中小火慢煎至蛋漿略凝固。 | |
| 5. 用碟子蓋着鍋，倒出蛋餅。 | |
| 6. 把蛋餅反轉回鑊，煎香另一面，上碟後可加茄汁伴食。 |