【紫心番薯食譜】紫心番薯不是番薯？大紅大紫糖水10分鐘搞掂
撰文：蔡欣恩
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這種像紫心番薯，又名紫淮山。
它跟薑薯一樣，不是番薯，也是薯蕷科植物，山藥的一種。
形狀古怪不規則，卻是禾稈冚珍珠，除了煮糖水，用作燜豬肉都很美味。
元宵節可以試煮紅薯糖水，寓意大紅大紫。（李孫彤攝）
紫得帶點科幻的紅薯，又名紫淮山，$7/斤。（李孫彤攝）
白肉紅薯口感稍為沒那麼軟糯，但要切開才分辨出兩者。（李孫彤攝）
紅薯含有花青素可抗氧化，延緩衰老。中醫認為有它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。
紅薯有兩種，一種切開是極漂亮的紫紅色，另一種則偏白，前者口感比較軟糯。它在霜降後當造，部份街市菜檔有售。由於紅薯名不經傳，所以菜販也不會入太多存貨，冬至後更稀有，想吃可到蔬菜種類較多元的大型街市找找。
傳統上，廣東人在元宵、新年或冬至會煮紅薯糖水應節，寓意大紅大紫。
煮出來的甜湯顏色，更是其他季節找不到的奇異色彩！