【三文魚炒椰菜食譜】簡易日系家常菜！冰水浸三文魚保留鮮味
撰文：唐家儀
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炒椰菜通常會配搭蝦米粉絲，今次來點新意，加入三文魚和本菇烹調。此食材配搭偏向日式風格，將三文魚塊切件，再加菇和椰菜同步炒香，三文魚肉的油脂香味非常濃郁，讓單調的炒椰菜增添魚香鮮味！
攝影、剪接：李賢華
常見日本煮食教學會加入三文魚作為主菜，今次就將其炒拌椰菜和本菇，椰菜爽脆掛汁，可以吸收三文魚滲出來的魚油香，令菜式更惹味。不過要留意，由於三文魚本身會出好多油，食材落鑊前不要加太多油，不然整碟菜會變得很油膩。
此外，若要保留魚塊的鮮味，可以冰水浸魚塊約3分鐘，再抹乾便可。
超市有多款三文魚選擇，當然新鮮兼從挪威直送到港的會較貴，$70甚至以上一塊。如普通家常炒菜，不需要買到咁貴，$25-$50都有。
不同烹調方法 營養價值有別嗎？
經烹調煮熟後的三文魚，營業價值會否大流失？據2010年一項實驗，研究在新西蘭養殖的King Salmon，於不同烹調方式下的營養價值。對比生、水煮、煎、 蒸、微波爐、烤箱烤、炸（用葵花籽油）的三文魚，除了炸的方法外，別的烹飪方法都沒有加食用油。結果顯示，儘管三文魚內的水分、脂類有所變化（和生的對比），但經各種方法烹調後，Omega-3脂肪酸都沒有明顯變化。
先將三文魚加黑椒和鹽調味，再落鑊煎或炒。
三文魚油香味濃，不需要加太多調味都好夠味。
健康小貼士：
三文魚含有Omega-3脂肪酸，當中包含的DHA和EPA有助降低血液中三酸甘油酯的水平，對於腦細胞和專注力都有強化作用。
三文魚炒椰菜食譜
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| 食譜 |
三文魚炒椰菜（炒） |
| 材料 | 三文魚2件、本菇半包、椰菜1/4個、糖1湯匙、豉油2湯匙、鹽少許、黑胡椒少許、水適量 |
| 做法 | 1. 將本菇去底部，拆散備用。 |
| 2. 三文魚切4-5等份，撒上鹽和黑胡椒調味。 | |
| 3. 椰菜切塊備用。 | |
| 4. 把糖和豉油混合成調味汁，備用。 | |
| 5. 燒熱鑊落油，放入本菇、三文魚和椰菜。 | |
| 6. 加入水和調味汁，將所有材料炒熟，約5分鐘完成。 |