【薯仔食譜】快手營養小炒肉碎炒薯條 抗衰老增強體質及記憶力
撰文：余曉彤
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薯仔是一個可塑性非常高的食材，而且薯仔菜式令人百吃不厭。今次選用了普遍家庭都會有的豆瓣醬作醬汁，製作一碟佐飯一流的家常小菜——肉碎炒薯條。
攝影、攝錄：李偉軒、林宛津
剪接：潘諾兒
記者是一名「薯仔迷」，基本上任何薯仔菜式都非常喜愛。有時候在家中想滿足一下口腹之慾便會快手炒一碟薯仔，單吃已經能帶來強勁的飽腹感。這款家常菜是新手都不會失敗的菜式，只需要烹飪者的耐性。因為令薯仔較腍身是需要每次慢慢加水，再用蒸焗方法令薯仔變腍身。建議每次加水時，可加一圈的水，令水可以分佈平均和不會加入過多的水而影響味道和口感。
肉碎炒薯條食譜
健康小貼士：
雖然薯仔澱粉質高，但同樣有豐富的纖維素和維他命B雜、氨基酸和蛋白質等，適量進食不但不會致肥，還可養顏美肌。不過要注意由於薯仔非常吸油吸醬，高油脂的烹調方法令薯仔額外吸收了大量脂肪，所以烹飪時控制油份要得宜。
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| 食譜 | 肉碎炒薯條（炒） |
| 材料 | 免治豬肉50克、薯仔1個、紅尖椒2隻、豆瓣醬2茶匙、水300毫升、薑適量、蒜頭適量 醃料：生抽1茶匙、胡椒粉適量、生粉1/2茶匙 |
| 做法 | 1. 薯仔切條，放於水中浸15分鐘，瀝乾水備用 |
| 2. 免治豬肉加入生抽、胡椒粉、生粉醃15分鐘 | |
| 3. 將薑、紅尖椒切粒。 | |
| 4. 燒熱鍋，加少許油，將蒜蓉、薑爆香，加入免治豬肉炒香。 | |
| 5. 加入薯仔炒，逐少加入水，將薯仔煮到腍身及收水。 | |
| 6. 加入豆瓣醬、生抽及紅尖椒炒匀，即成。 |