【蒜蓉焗青口食譜】簡易越式小食 嫩滑青口配黃金麵包糠宴客必備
撰文：鄧穎琪
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很多人說青口容易煮，一於試試！除了啤酒和白酒煮青口之外，釀焗青口也是常見菜式之一，這次示範的蒜蓉焗青口，是越式餐廳的常見小食，自己製作不但沒多少工夫，更是出得廳堂的宴客小吃，絕對要學！
攝影、攝錄：詹郭敏、岑卓熹
剪接：陳詩敏
之前對青口沒甚麼概念，不知買新鮮的還是急凍的，又不知該買藍青口或青青口。先說新鮮度，買得到新鮮固然好，但不是隨處都有，索性就買急凍，各大超市有售。急凍青口分為全熟、半熟和未熟，筆者焗青口，但求未經調味就可以，以免影響菜式味道。至於顏色，因為焗青口上要鋪麵包糠，故此用上較大隻和有重量的青色青口。今次買的是新西蘭連殼青口，氽水前先洗一洗，略略烚煮，搣走一邊殼就可以。
有時出去用餐，食到青口有一撮毛，最初還以為是海草，卻見它跟青口依附得非常緊實，原來是「足絲」，讓它在海洋抓住大石或其他物件之用。若單用人手難以將足絲拔除，可用剪刀或鉗子輔助。
青口的一撮「毛」絕非海草，其實是足絲，有抓住堅硬物品之用，雖然幼身，卻相當堅韌，用牙完全沒法咬開，需要用剪刀等拔取。（鄧穎琪攝）
青口上鋪了麵包糠，麵包糠是以蒜蓉牛油煮香過的，驟眼看牛油用量比較多，當然怕肥怕膩可以減少分量，但一路攪拌的過程中，會見到蒜蓉牛油很快被麵包糠所吸收，鍋也愈來愈乾爽。由於所用的青口本身已半熟或全熟，焗10分鐘已很足夠，以免太燶味道會變苦。
麵包糠焗至金黃色已很足夠，不然就會太燶。（鄧穎琪攝）
蒜蓉焗青口食譜
健康小貼士：
青口有「最環保海鮮」之稱，本身營養價值高，是海鮮中的低卡、低脂之選，每75克的青口，只得129卡路里。除此之外，它亦富含Omega-3、蛋白質、多種礦物質及維他命，其維他命B12極豐富，有助紅血球產生、維持神經系統運作，預防貧血。
啤酒煮青口食譜
蒜蓉牛油煮蜆食譜
| 食譜 | 蒜蓉焗青口（焗） |
| 材料 | 大青口12隻、蒜頭1個、牛油100克、麵包糠100克、番茜少許 |
| 做法 | 1.大火煲滾水，烚青口至微微開口後，去掉青口其中一面殼。 |
| 2.蒜頭剁成蒜蓉，小火煮溶牛油後爆香蒜蓉及麵包糠。 | |
| 3.將麵包糠蒜蓉鋪在青口上，放入已預熱攝氏220度焗爐焗10分鐘。 | |
| 4.青口出爐後，灑上番茜即成。 |