【雞食譜】鮮嫩子薑炒雞柳酸甜醒胃 糖醋汁簡便做法超百搭
撰文：鄧穎琪
出版：更新：
子薑炒雞柳其實我沒吃過太多次，卻發現很多人都喜歡，或許是因為它酸酸甜甜，鮮嫩子薑、清新菠蘿，醒胃的糖醋汁，還有繽紛的三色椒，搭配起來就是很夏日的一道菜式。
攝影、攝錄：李偉軒、黃敬博
剪接：潘諾兒
做菜常會用到老薑，相反子薑出場時間相對較少。子薑是剛發芽的嫩薑，時值8月，仍處於子薑的當造期，用它做菜最好不過。素聞「薑愈老愈辣」，老薑味道辛辣又有渣，未必人人喜愛，但子薑柔嫩又不太辣，實在更討人心。
子薑當造期為5至8月，相比老薑它顏色較淺，偏淡黃白色，當中葉莖部分呈粉紅。（資料圖片／李孫彤攝）
今次我比較簡單，直接買街市的子薑回來就煮，但很多人都愛自己醃甜酸子薑，只需2天就醃好，最適宜配皮蛋吃。想學醃子薑的話可按以下食譜：
以前不知道「紫蘿」是甚麼，其實就是子薑加菠蘿，另外還加了三色椒，以確保這道菜色香味俱全。糖醋汁做法很多，有人側重白醋、有人側重茄汁，或再加喼汁等，而我這個談不上專業和正宗，純粹是慣用和方便的做法，2湯匙白醋、1.5湯匙糖、生抽與茄汁各1湯匙，並加適量水，味道甜多於酸。學識之後，基本上用來煮糖醋魚塊、咕嚕肉、甜酸雞球之類的菜式都絕對適合。
子薑炒雞柳食譜
健康小貼士：
子薑味辛性微溫，其薑辣素會在人體產生一種抗氧化本酶，對抗自由基氧化的效果比維他命E還要強，生薑亦能開胃止嘔，幫助消化。
相關食譜：
生炒排骨食譜
+1
香橙雞塊食譜
入廚貼士｜沖薑茶用咩薑？老薑嫩薑功效大不同 醫師解釋薑皮作用【豆腐食譜】糖醋豆腐酸甜開胃！硬豆腐炒餸不易散開【甜酸齋食譜】30分鐘簡易小食 無人造色素味道似足齋舖！【京都骨食譜】酸甜醒胃 嫩滑軟腍腍最好用邊部位？【排骨食譜】話梅山楂小排骨 消滯孖寶生津止渴 不只是配角
| 食譜 | 子薑炒雞柳（炒） |
| 材料 | 雞柳3-4條、子薑1塊、三色椒各半個、菠蘿4片（細罐） 醃料：鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許、生抽少許、生粉半茶匙、酒1茶匙、油少許 糖醋汁：生抽1湯匙、糖1.5湯匙、白醋2湯匙、茄汁1湯匙、水適量 |
| 做法 | 1. 雞柳切塊，並以醃料醃20分鐘或以上，備用。 |
| 2. 子薑切片、菠蘿切塊、三色椒切塊，備用。 | |
| 3. 糖醋汁材料調好，備用。 | |
| 4. 鑊燒熱下油，中火炒雞柳至8成熟，盛起。 | |
| 5. 子薑落鑊爆香，再加三色椒與菠蘿同炒，加糖醋汁煮滾。 | |
| 6. 煮至收汁後，雞柳回鑊煮勻，即成。 |