【蜜糖芥末牛柳粒食譜】惹味小炒 3步驟炸出外脆內鬆化薯仔！
撰文：余曉彤
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走進大排檔，黑椒薯仔牛柳粒是必點菜式之一，香口的薯仔及微辣的牛柳粒令人忘卻煩憂。今次依然是牛柳粒及薯仔為主角，但將汁轉為蜜糖芥末醬，感覺上較西式。雖然醬汁是用法式芥末調製，但是配以蜜糖之後味道就變得香甜，一點都不會刺激鼻竇！
不少人認為整道菜的靈魂是薯仔！薯仔要炸得外脆內鬆化，必定（1）先抹乾水分，油量需蓋過薯仔。（2）當加了油的熱鍋開始出煙，便是落薯仔的好時機！之後不要經常翻動，因為在高溫下歷煉過的薯仔，才會金黃色。（3）炸好的薯仔，必須立刻用廚房紙吸油，防止油分令薯仔變腍。
至於牛柳粒切勿過熟，千萬不要不斷翻炒，可減少肉汁流失機會，5至7成熟的口感便是最好最軟嫩多汁。
揀選牛柳粒時最好是半肥瘦！
蜜糖芥末牛柳粒食譜
健康小貼士：
牛肉，富含肌氨酸、鐵質、蛋白質、鉀、鋅和維他命B6、B12等，有助增強力量及肌肉生長，提高免疫力，補血氣，健脾胃，強筋骨。薯仔，富含豐富的鉀、維他命B6、C、錳、鎂、磷及葉酸等，有助預防抑鬱、去水腫及控制體重。
攝錄：詹郭敏、陳錦超剪接：陳錦超
場地提供：美亞廚具
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