鑄鐵鍋保養|彩色鑄鐵鍋藏健康危機?開鍋保養6招黑白塗層有分別

撰文:余曉彤
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鑄鐵鍋(生鐵)近年愈來愈多人愛用,因其美觀時尚可點綴廚房外,更因鑄鐵的續熱能力及傳熱能力好,當鍋中的食物滾燙後仍能保持一定的熱度,更是一種非常適合用於電磁爐的廚具,故此即使價格昂貴,亦深受歡迎。不過由於鑄鐵鍋的材質是鐵,如果沒有日常保養便好容易會生鏽,不能再用。

了解鑄鐵鍋保養前,先要了解自己家中的鑄鐵鍋是哪一種,因為不同的鑄鐵鍋需要注意的事項也是不一樣。市售的鑄鐵鍋有3種:普通鑄鐵鍋(沒有塗層)、黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋、白色琺瑯塗層鑄鐵鍋。

你家中的是哪一種鑄鐵鍋?(資料圖片)
按圖了解各種鑄鐵鍋特色:
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1. 普通鑄鐵鍋:表面沒塗層,純粹用鑄鐵(生鐵)製成

如果長時間沒用、清潔後沒有上油、或沒有即時抹乾或保養不周,很容易會生鏽。此外,普通鑄鐵鍋不能浸泡過夜,因為內裡含有不少的碳,對比黑白色琺瑯塗層的鑄鐵鍋,更易生鏽。

2. 黑色琺瑯塗層鑄鐵鍋:琺瑯塗層主要分為瓷釉琺瑯及陶土琺瑯,內裡有某一些玻璃成分,兩者都是防止鑄鐵鍋氧化。

黑色琺瑯塗層比白色的琺瑯塗層薄,受熱的溫度較高,一般用在煎盤或是烤盤上,粗面的鍋面與食物的接觸中,煎會比較含有油分,所以會有酥炸的效果。

3. 白色琺瑯塗層鑄鐵鍋:其琺瑯塗層的表面,比黑色較光滑及容易清潔。

它須於加熱前先加油,冷鍋冷油使用,較適合小火慢燉的料理。

鑄鐵鍋開鍋5步驟

一般有琺瑯塗層鑄鐵鍋都可以不用做開鍋的步驟,因為其塗層已經有保護作用,只要做好日常護理及使用適當,塗層也是不會變質。相反普通鑄鐵鍋(沒有塗層)表面都會有一層防鏽油(Pre-season)來避免鍋具生鏽,建議使用前先開鍋,有助去除雜質及異味。

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鑄鐵鍋保養6大貼士!

用鑄鐵鍋最怕便是生鏽!而生鏽的條件是水與空氣,所以:

1. 清洗完後即刻擦乾是保養鑄鐵鍋最重要的步驟。不然你的鍋一晚後會出現一條條生鏽的痕跡。不少人也會認為鑄鐵鍋需要上油來製作保護層,對於有琺瑯塗層的鑄鐵鍋上油與否,可以自行決定;對於沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋便建議清洗後上油。

(1)清洗完後即刻擦乾以防生鏽(資料圖片)

按圖了解其餘5個保養鑄鐵鍋貼士:

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2. 鑄鐵鍋要常用:食物及油脂經過烹調加熱而自然成保護層狀態。如不常用,可清洗鍋身後,可以小火把鍋中水分烤乾,然後上一層薄油,便完成保護層狀態。

3. 避免使用清潔劑:鑄鐵鍋表面需油脂來防鏽,不建議用化學清潔劑來分解油脂。以溫熱水與毛刷輕刷即可,亦可加入梳打粉刷洗。

4. 避免使用鋼刷或利器:所有有塗層的鍋具也不可以金屬物件如鋼刷去刮它,需用較軟的工具如木或膠的廚具。如遇黏鍋情況可加入食鹽刷洗,用摩擦力去除;或倒入清水加熱,配合木質、耐熱膠鏟去除。

5. 不能用大火煮食:因鑄鐵鍋的傳熱速度快,太大火會破壞表面塗層。

6. 冷鍋冷油使用:由於傳熱速度快,開火前必須下油或水,以防空燒導致琺瑯傷害而破裂。

彩色鑄鐵鍋暗藏「重金屬」危機

鑄鐵鍋除了其煮食優點之外,色彩繽紛的顏色也俘虜不少女生。不過,早年有新聞指台灣的業者將15個不同品牌的鑄鐵鍋檢驗,當中有10款檢出鍋外塗層含有重金屬。台灣林口長庚毒物科主任顏宗海指鮮艷的顏色如紅色、橙色或黃金等都需要注意。如鍋外塗層溶出重金屬,長期食用會傷腎、誘發血管疾病。選購時需選擇可信及己做檢測的品牌。

彩色鑄鐵鍋暗藏「重金屬」,選購時需選擇可信及己做檢測的品牌。(影片截圖)

資料參考:台灣節目《健康2.0》

鑄鐵鍋中,黑色琺瑯塗層和白色琺瑯塗層有什麼分別?

黑色琺瑯塗層比白色琺瑯塗層薄,受熱溫度較高,一般用在煎盤或是烤盤上,烹煮時比較含有油分,有酥炸的效果。白色琺瑯塗層鑄鐵鍋,則比黑色的較光滑及容易清潔,須注意加熱前先加油,適合小火慢燉。

鑄鐵鍋應如何保養?

清洗後即擦乾是保養鑄鐵鍋最重要的步驟,若沒有琺瑯塗層的更建議清洗後烘乾再上油。其次,應避免使用清潔劑,因鑄鐵鍋需要油脂來防鏽,只需清水或加梳打化也可;若遇上黏鍋情況,可用溫熱水加毛刷輕輕刷拭...詳情請按連結