【素食食譜】南洋沙嗲雞小炒最宜下飯 自製極香濃簡單萬用沙嗲醬

撰文:尹嘉蔚
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東南亞菜食譜即南洋料理,包括了泰國菜、越南菜、馬拉菜、新加坡菜、印尼菜、緬甸菜等。燦爛的南洋風味,酸甜的滋味,濃濃的椰奶香與香料的強烈芳香,隨著咀嚼愈發強烈。當地人擅於製作各式惹味香濃的醬料,咖喱醬、蝦醬、叻沙、咖央醬,還有濃郁花生醬風味的沙嗲醬,此醬在東南亞十分流行,可說是萬用醬汁,炒菜、串燒、火鍋湯底、配米粉和沾春卷皆能。自家製作也是非常容易,而且相比商店售賣的更健康。

南洋沙嗲雞,自家製沙嗲醬,容易又健康。

印尼菜中有一道馳名的沙律,加多加多沙律,當中的醬料便體現了沙嗲醬的韻味,集甜、辣和酸的微妙平衡。自製的沙嗲醬,過程簡單,材料一般在市場上已買到︰薑、紅蔥頭、辣椒、蒜蓉、椰糖及椰漿增加風味;豉油、麻油及鹽作底味;薑黃粉增悅目的顏色;花生醬作味道的主調;檸檬汁提鮮。

濃郁花生醬風味,惹味香濃的南洋沙嗲雞,下飯一流。

此菜基本上沒有高深的烹調技巧,只要將彩椒、素雞先過油,用大火(200-240°C)爆炒備用,會令整道菜的色澤及香味提升。炒鍋最好具備不黏易潔塗層,便可減少烹調用油的分量,食物不黏底,清洗方便,煎及炒的效果也會出色,而且有鑊氣。市場上有預設功能的萬用鍋,按功能鍵操作,也可調較溫度及時間,方便下廚新手。

南洋沙嗲雞保持用炒的功能,即使用最高溫(大火)240°C,因具備不黏易潔塗層,食物不黏底,而且有鑊氣。
南洋沙嗲雞食譜

攝錄:詹郭敏、黃浩謙

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、黃浩謙

剪接:吳宇峰

場地提供、廚具提供(變頻萬用養生鍋)︰德國寶

簡單的家常菜小炒最宜下飯。

健康小貼士︰

素雞為大豆製品,質感與真雞酷似,有豐富蛋白質,是素食者及初嚐素食的人,取締真雞肉的代替品。留意營養標籤,成份多天然食品,少加工成份及少調味料的較佳。

南洋沙嗲雞,素雞為大豆製品,有豐富蛋白質,質感與真雞酷似,是素食者及初嚐素食的人,取締真雞肉的代替品。

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