大閘蟹煮法|蒸蟹3招去腥驅寒勿水滾下鍋?正確拆蟹法6部位不可吃

撰文:尹嘉蔚
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包秋季,蟹肥膏滿,被冠上「蟹中之王」的大閘蟹,不少食肆也推出大閘蟹任食放題,而自己購買大閘蟹回家清蒸或鹽焗也是另類選擇。網上的大閘蟹達人分享如何蒸最好味的大閘蟹及用鹽焗大閘蟹,並教大家正確的拆蟹方法,蟹有6大部位絕不能吃,蟹迷不妨收藏以下筆記重點。

清蒸大閘蟹有三秘訣不腥又好吃。(歐嘉樂攝)

清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹不腥又好吃,方法不難,秘訣有三︰

1.用冷水開始蒸。
2.在凍水中添加啤酒或米酒,用來去腥增香。
3.必須加蔥段、薑片及紫蘇葉,一起用來蒸大閘蟹,驅除蟹的寒性及腥味。
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按圖詳解蒸好味大閘蟹的方法︰

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鹽焗大閘蟹

除了清蒸大閘蟹,其實用鹽焗的方式也是頂級美味,做法也不難,只多做一步,花3分鐘時間猛火炒鹽,「煨」熟大閘蟹,令大閘蟹更鮮橙亮澤,光用眼看已經非常誘人。大家不妨試試。

鹽焗大閘蟹。(小紅書)

按圖參考鹽焗大閘蟹的方法︰

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蟹醋做法

大閘蟹配蟹醋風味絕佳,用4種調味料混和便成,比例簡單易記,用紅醋1份、香醋1份、豉油1份,比例就是1:1:1,然後加適量糖調勻即可。

自製蟹醋蘸汁吃做法簡單。(歐嘉樂攝)

按下圖參考大閘蟹蘸汁-蟹醋的做法︰

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正確拆蟹方法  6大部位不可吃

拆蟹若果正確,便不會感到麻煩和複雜,緊記先腳後身,先剪掉蟹腳,剪甩大腿兩邊關節,剩一小節小腿,用小腿褪下大腿肉。然後,剪開及掰開蟹蓋,蟹身有6個部位不可吃,要將它們拔掉︰蟹心、腮、胃、肚、腸、牙齒。這些部位污濁有糞、有異味、寒性高,對人體有害,不小心吃了可能會不適或肚瀉。

按下圖有正確拆蟹的方法, 認清不可吃的6個部位︰

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代客蒸/鹽焗正宗正宗江蘇大閘蟹

想吃到靚蟹都要懂得揀,若然不會挑選靚蟹不如由專業人士操刀。市面上有店鋪會為客人精心揀蟹,就以日新食品專門店為例,所有蟹源都是來自江蘇,而且每一隻都經過專人檢查挑選,保證生猛爆膏,而且還有免費代蒸和鹽焗服務!日新更推出優惠套餐,10隻大閘蟹,原價$750起,特價$710起,按蟹的重量調整價錢,而且公乸大閘蟹自由配搭,再附送蟹剪、同順興蟹醋、薑茶和紫蘇葉。現在到樂富和將軍澳的UNY,就可以買到日新最新鮮的大閘蟹。
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日新正宗江蘇大閘蟹優惠套餐
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懶人福音!免拆大閘蟹啖啖嘆蟹粉黃油

除了售賣大閘蟹之外,日新亦可以為客人代拆大閘蟹,買回來只需要落鑊爆香即可!啖啖蟹粉香,而且拆出來的蟹肉和蟹粉亦可以自製其他菜式,例如蟹粉拌麵、蟹粉撈飯、蟹粉小籠包,簡直是喜歡吃大閘蟹的懶人福音!另外品牌又有用蟹膏蟹肉製作的手工蟹粉小籠包,100%純手工製造,香港本土製作,無添加人造色素和防腐劑。

鮮拆大閘蟹
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除了時令的大閘蟹之外,日新亦有多款特色火鍋,包括雲腿蟲草花花膠雞煲、原條秘製烤魚、撚手麻辣雞煲、豪氣鮑魚雞煲、清甜椰子雞煲等,每一款都十分足料,而且全部都適合港人口味。
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蒸大閘蟹方法?

清洗乾淨,用冷水開始蒸,可加啤酒/白米酒去腥增香,紮緊大閘蟹,反轉放上碟,加蔥段、薑片、紫蘇葉驅寒,冚蓋,中途別開蓋,等蒸氣升到蟹內,先用大火蒸5-8分鐘,轉細火,共蒸15-20分鐘,熄火後燜3分鐘出鍋。

蟹哪些部位不可吃?

蟹心、腮、嘴、胃、腸、牙齒。