【甜品食譜】紫薯糯米卷高纖養顏 超聰明方法糯米糰乾淨不黏手！
撰文：尹嘉蔚
出版：更新：
很多朋友也喜歡吃紫薯，尤其在秋冬季節，暖呼呼的紫薯和番薯甜在心頭。紫薯除了烚及蒸、原條食用之外，也可煮成紫薯蓉做糖水紫薯西米露，或甜品紫薯糕，甚至代替紅豆蓉成為中式馳名甜點「驢打滾」的餡料。
紫薯代替紅豆蓉成「驢打滾」。
「驢打滾」即糯米卷，基本上跟糯米糍一樣製法，將糯米糰擀成片，抹餡後捲起，灑滿椰絲，切件而成。原著「驢打滾」的外層裹上黃豆粉，看起來與日本的和菓子有異曲同工之妙。至於糯米糍，大家絕對不陌生，做過糯米糍的人也許有經驗，剛出爐的糯米糰非常燙手，要待微涼後才較易處理。
將糯米糰放入密實袋，用擀麵棍輾平糯米糰，乾淨俐落。
不過，做甜糯米卷不用太講究黏力，如果怕溫熱的糯米糰黏手的話，有一個實用、企理及簡單的方法，將糯米糰放入密實袋，留位讓袋內的空氣排出，然後用擀麵棍「點碌都得」輾平糯米糰，完成後剪開密實袋，在上面均勻地抹上紫薯蓉，然後捲起，灑椰絲，刀封沾水切件，乾淨俐落。
紫薯蓉的甜度及滑度，可按個人喜好而調整。
紫薯蓉的甜度及滑度，可按個人喜好而調整，加糖增甜，加奶添滑。甚至不加糖，因為糯米糰已經有一定甜度，但記得趁紫薯剛蒸起後，便快速將紫薯剝皮壓成蓉，如此一來才輕易搗爛，保持紫薯的原味也是不錯。
紫薯糯米卷食譜
+1
攝錄、攝影：詹郭敏、蕭文學
剪接：蕭文學
健康小貼士︰
紫薯有豐富的花青素，抗氧化效果佳，可以抗衰老，改善膚質，調理內分泌，另外它的纖維含量高，能促進腸胃蠕動，改善消化系統。
糯米對脾虛胃弱的人有較佳的補益作用，但糯米不易消化，老人及小孩不宜多吃。
紫薯有豐富的花青素，抗氧化效果佳，可以抗衰老。
【同場加映】南瓜番薯鬆軟綿甜 日本專家高招一睇外皮就知！
按圖了解揀超甜番薯2招必勝法及原因︰
+13
相關食譜：
紫薯糕食譜
紫薯西米露食譜