阿爺廚房-白切雞食譜|鼎爺教選材用二黃雞最好 肉夠香有雞味!

撰文:萬里機構
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鼎爺出生於廣州,相信對飲食有研究的朋友們都會知道,廣州人對於「飲和食」都是相當講究,當然鼎爺已去世的父親亦不例外!鼎爺父親從事酒樓業,對食材、刀工和配搭都有嚴厲的要求,鼎爺幼承庭訓、耳濡目染下,加上自己的努力,廚藝相當了得。以下「白切雞」食譜內容節錄自《鼎爺廚房:家傳粵式手工菜》。

白切雞材料:

新鮮雞 1隻(約2斤多些,不要放雪櫃)
鹹水草 8-10條

滾油
豉油

蘸料:

薑蓉、紅葱頭蓉、薑紅葱頭蓉、薑葱蓉、葱蓉、青葱紅葱頭蓉、青葱紅椒圈、黃芥末(用米酒或白醋調勻,1小時後才作蘸料。)

鼎爺白切雞食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱👇👇👇)

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鼎爺廚房:家傳粵式手工菜(萬里機構授權使用)

書名:鼎爺廚房:家傳粵式手工菜
作者:李家鼎(鼎爺),香港著名藝員,自幼受父親培訓,操練出一身好廚藝;同時由於天賦、興趣和不屈不朽的熱血精神,武藝與馬術亦相當精湛,可謂廚武雙全。
於2016年冬,他主持烹飪節目《阿爺廚房》,在節目中鼎爺大顯身手,親自下廚,炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝,讓觀眾認識和欣賞鼎爺的另一面,亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】