【椒絲腐乳生菜食譜】15分鐘家常菜用西生菜或唐生菜?咁搣惹味啲

撰文:余曉彤
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生菜,不用烹煮已可食用,如沙律、生菜包等,但亦有人因為害怕草青味而先炒熟它。蒜蓉、蠔油都是最常的調味,不過個人喜愛以腐乳入饌,製成椒絲腐乳生菜。若然想口感更佳,應該選用唐生菜或是西生菜呢?

雖說生菜的外型大同小異,但各品種的生菜在口感及味道上都有絲毫分別,如以中式炒菜為例,應用那一款生菜呢?在街市的菜檔中,最常見到的都是唐生菜及西生菜,唐生菜外貌程葉片形,口感清脆但略帶苦澀;西生菜外貌程球狀,葉片水分充足,味道清甜爽脆。街市檔販指大多時中式炒菜、火鍋及煲仔菜都會用上唐生菜,因其吸汁能力一流,加上秋冬季節是當造日子,分外惹味。

椒絲腐乳生菜食譜

西生菜要點剝?

倘若買不到唐生菜,街市檔販指西生菜都一樣可以做到吸汁爽脆效果,不過需以手撕的方式由頂部撕成小塊,不要一層一層剝,令西生菜的面積縮小。其次,調製腐乳汁時一定要加糖,避免炒出來的味道只有死實的鹹味。

調製腐乳汁時一定要加糖,避免炒出來的味道只有死實的鹹味。

其次如想挑選一個爽、脆、甜的生菜,可以參考日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,根據「2觀1秤」鑒別出好味的生菜。

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椒絲腐乳生菜食譜

健康小貼士:

生菜,富含維生素,當中維他命A和維他命B含量是番茄的4倍以上,還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。而在中醫角度,生菜性涼,味甘苦。 莖葉中含有萵苣素,故微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。

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攝錄:羅子揚、李倩
剪接:楊帆