早餐麵包|肉鬆包或增致癌風險?麥包有真假?4種麵包老闆都不吃!

撰文:羅曉嬉
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麵包款式、口味多不勝數。新鮮出爐的麵包,陣陣香氣從麵包店飄送出來,也足以讓人垂涎欲滴,即使一日三餐都吃它也不覺膩。不過,原來買麵包也不能盲目地選,有美食博客曾在網上帖文指,有四種麵包連老闆都不吃,背後原來......

4種麵包不懂的人才會喜歡吃

買麵包一般都是隨個人喜好選擇,但有博客便在《Lily美食談》部落中帖文,指有些麵包會添加一些對人體無益的不健康材料,應該盡量少吃。他說這4種麵包雖然味香、口感好,但不一定健康富營養,就連麵包店老闆也說:「不懂的人才會喜歡吃,自己家從來都不吃。」

按下圖看哪4種麵包不健康?

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1. 忌廉包 長期吃或致胰島素阻抗

忌廉有分動物性和植物性忌廉,在麵包店裡看到的麵包,大多採用植物性忌廉,烘焙師指植物性忌廉是從植物油裡提煉出來,價格相對便宜很多,但基本沒什麽營養,還有大量的反式脂肪酸,多吃容易導致肥胖、動脈硬化及心血管疾病;長期食用還會導致胰島素阻抗,對糖尿病患者危害更大,因此不建議吃這類忌廉麵包。

2. 肉鬆包 非肉製?

肉鬆包是麵包店裡最常見也最受歡迎的產品之一,麵包上塗上沙律醬再鋪上肉鬆,吃起來非常美味,但是麵包師傅透露,有些肉鬆其實不是「肉」做的,一些廠商為降低成本,會用肉鬆粉、大豆粉和澱粉等來製作肉鬆,口感很類似,甚至比真肉鬆口感更酥鬆。大豆粉添加太多或是使用劣質產品,會使酥鬆感更明顯,入口即化、幾乎感受不到肉類的纖維紋理,且多用上不同添加劑增添風味,營養價值差太多,多吃有損健康,甚至增致癌風險。

3. 假全麥麵包 或加色素扮全麥

真正的全麥麵包被公認是健康麵包之一,深受許多想減肥的人青睞。

真正的全麥麵包會採用全麥粉製作,比起用小麥粉製作的普通白麵包有更高營養,因為全麥粉保留了小麥外面的麩皮,麵包呈微褐色,麩皮中有大量的維他命、礦物質及纖維素,深受許多想減肥的人士青睞。但一些店家為了節省成本,會在小麥粉中加入焦糖色素,讓顏色和外型看起來像全麥麵包。又或是在普通麵粉裡摻入少量的全麥粉,再添加各種糖分、油脂,讓口感吃起來更香甜,但營養卻和真正的全麥相差甚遠。

同場加映:如何辨別真正的全麥麵包?

按圖看如何挑選真正的全麥麵包5大貼士:

【麥包營養】8款麥方包比併麥含量 5貼士教揀真全麥

1. 看標簽:檢視成分中有沒有全麥粉,位置愈前愈好,排第1位最好,代表當中成分最多。

2. 看顏色:全麥麵包因保留了麩皮會呈微褐色,但並非所有褐色麵包都是全麥。

3. 看切面:真正的全麥麵包橫切面孔隙一般較大,並摻雜麩皮,而不僅只在麵包表面上。

4. 看手感:由於全麥麵粉的筋度低,冷卻後的手感會比較硬。

5. 聞味道:全麥粉的含量愈高,麥香味更重。

4. 水果麵包 罐頭水果或影響代謝

在烤好的麵包上加入切好的水果塊和忌廉,吃起來不只有濃郁的忌廉香,還有水果的清甜,但這類麵包不耐放,時間長一點水果便容易變壞。店家為省成本會使用較便宜的植物性忌廉,和不太新鮮的水果,或內含防腐劑、添加劑的罐頭水果,吃起來異常的甜。罐頭水果經消化後,升糖速度及幅度高,血糖波動大,令體內的胰島素分泌過多。長期而言影響新陳代謝,造成體重超標。

資料來源:搜狐Lily美食談