【健康糖水食譜】冬至必食！豆腐芝麻湯圓 低脂低糖不黏牙
撰文：韓詠儀
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湯圓湯圓，團團圓圓，與家人一起吃湯圓，每一口都是暖意。煙韌的湯圓人見人愛，但過於煙韌的糯米皮，對於小孩和老人家來說較難咀嚼。冬至將近，不如自製一家大小也適合吃的豆腐芝麻湯圓吧！
攝影：李孫彤
以軟豆腐和糯米粉搓成的湯圓口感軟綿，不黏牙，一家大小也適合吃。
香港專業教育學院（IVE）應用營養學師生團隊為了讓長者重拾「吃甜品的樂趣」，決定以健康及營養學的角度改良傳統芝麻湯圓的做法。炒香的芝麻餡加糖急凍凝固，取代傳統用豬油製作的黑芝麻餡，糯米皮則加入軟豆腐製作，代替部分糯米粉。製成的湯圓口感依然軟滑，而且吃起來不黏牙，配上清甜天然的桂圓糖水，便是一碗令人窩心的湯圓。
課程導師及營養師黃蘊芝博士表示，「糯米粉口感較黏，對於牙齒衰退的長者來說較難咀嚼或吞嚥」，她更補充，「1粒改良版芝麻湯圓連糖水，比相同分量的傳統版芝麻湯圓連糖水減少了79.3%飽和脂肪及68.6%糖。」不妨就跟他們試試製作這款低脂低糖的豆腐芝麻湯圓吧。
豆腐芝麻湯圓食譜（歡迎下載）：
豆腐芝麻湯丸食譜
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| 食譜 | 豆腐芝麻湯丸（煮） |
| 材料 |
糯米粉125克、軟豆腐150克、黑芝麻62克、白糖50克、清水適量、清水1500毫升、桂圓乾50克、薑37克、蔗糖適量 |
| 做法 |
1.黑芝麻以白鑊用中火炒香，放涼後，用攪拌器打至幼碎。 |
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2.加入糖和少量清水至可搓成粉糰，分成約20粒大小適中的芝麻球。 |
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3.芝麻球放入冰格冷藏成固體，備用。 |
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4.把糯米粉、軟豆腐和清水拌勻，用手搓至表面不黏手的粉糰。 |
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5.將粉糰分成20等份，用手掌輕輕壓扁。 |
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6.再用拇指按壓中間成窩狀，放入已冷藏的芝麻餡包裏收口搓圓。 |
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7.將桂圓和薑片放入煮滾的水中，再滾後轉小火煮15分鐘。 |
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8.按喜好加入適量蔗糖，待桂圓肉出味後，放入包好的芝麻湯圓煮至浮起即可享用。 |