煲飯貼士|香軟潔白米飯粒粒分明全靠2種材料!助降血壓 幾滴就夠

撰文:羅曉嬉
出版:更新:

煲飯似乎無人不曉,煮飯的步驟不外乎洗米、加水、放入電飯煲按掣。雖然看似簡單,但每一個步驟原來都會影響成品的口感。有沒有想過煮飯時只需加2種材料,米飯便會變得軟糯潔白,還有助降血壓?

要炮製一碗香噴噴軟綿綿的白飯,其實由選擇大米開始,米要夠白夠光澤,長的圓的反而是按個人喜好,由揀米、洗米、浸米到煲飯、鬆飯都大有學問。要煲出粒粒分明米飯、又香又鬆軟,有網民「華夏美食記」分享,把米放入電飯煲按掣前,還要要多加2種材料。

按下圖看如何煮出香軟白飯的加料貼士!

+7

1 加醋

在煮米飯的水裡滴幾滴醋,煮出的米飯更加潔白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。此外,東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道指醋當中的醋酸還有助健康。日本東京女子醫科大學東醫療中心副教授、醫學博士渡邊尚彥表示,醋酸能幫助活化身體中的「腺苷(Adenosine)」,有助擴張血管效果的,從而抑制血壓上升。

同場加映:【醋好處】專家推薦食醋瘦身改善三高 9大食法建議點食抗衰老?

2 加油

加一湯匙油攪拌均勻蒸出來的米飯,香滑軟糯,粒粒分明,還可避免黏鍋。煲飯時加少量油則可在米粒上面形成一種油膜。至於油的選擇,無論是橄欖油、花生油等植物油還是豬油都可,其效果一樣,但要健康當然首選橄欖油。

同場加映:【橄欖油營養】有助預防中風抑菌防癌9大好處 地中海飲食必備!

煮飯看似是平常小事,其實蘊含大學問。由洗米、加水、到蒸煮,都要拿捏得當,才可煮出完美米飯!

按圖看「煲靚飯」6大步驟:

+14

1 選米:米要選有光澤、呈透明白色,若是乳白色,多是放置時間太久所致。

2 洗米:用乾淨食水洗米兩遍就夠,而且動作要輕柔,大米外層的是澱粉質,包含蛋白質、維他命和微量元素,所以毋須把表面澱粉完全洗掉,把雜質與異味清走便可。

3 浸泡:洗米後,加小浸半小時,讓大米吸飽水分,煮熟的米飯會變得飽滿有嚼勁。

4 米水比例:一般是1:1.2

5 加料秘訣:加白醋可軟化米粒,使米飯更香軟美味;加食用油可為米粒表面製造油膜,蒸出來粒粒分明。

6 煲飯:煮好飯後,不要直接開蓋,將米飯留在電飯煲內焗5至6分鐘後才食用,口感更佳。

按下圖看不同種類米和水的比例!

+1

平常煮飯時,大家對於水的溫度並不講究,從科學角度解構煲飯原理,原來用熱水可以把米粒中的一樣物質殺清,從而演化成甘香軟糯又彈的米飯。

加熱水或冰水煲飯效果大不同?按下圖即看!

+1

同場加映:【煮飯貼士】免浸免焗中泰日各種米都適用 香軟彈滑煮飯3大秘技

為什麼要浸米?

+11

參考資料:華夏美食記早安健康