炒椰菜貼士|炒椰菜爽脆不出水5貼士 要輕拍椰菜浸15分鐘吸飽水?

撰文:余曉彤
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炒椰菜看似平平無奇,但炒菜時不出水、炒後保持爽脆口感、味道清甜,其實不是人人做到。以下推薦一些小技巧,助你輕易炒出脆甜不出水的椰菜。

炒完成碟水與火候有關?

炒椰菜,不論是在飯店、茶餐廳、鐵板燒等餐廳都會見到椰菜作為伴碟的身影,但往往卻是受人唾氣的伴碟菜,因其味道淡茂茂、外貌軟趴趴,感覺猶如隔夜菜般確實不吸引。想炒出清脆鮮甜的椰菜其實不難,最主要是控制分量及火候,倘若分量過多,便會誘發炒完成碟水的情況發生。

但在家中的話炒出清脆鮮甜的椰菜其實並不難,最主要是控制分量及火候。

按圖看清脆鮮甜炒椰菜貼步驟及貼士:

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炒椰菜防出水 宜先大火後中火

在家中炒椰菜的重點是將椰菜和料頭分開炒,由於家中的爐火溫度不及餐廳的高溫,如果將椰菜和料頭一同爆炒,會容易因為溫度不夠高溫而令烹煮時間過長繼而令椰菜出水。相反,先把椰菜炒至半熟則可避免問題發生,同時保持爽脆口感。

炒椰菜不出水貼士:

1. 用刀背輕拍可有助椰菜鬆身,更易撕成小片。
2. 椰菜浸水15分鐘有助菜葉吸飽水分,讓細胞呈現飽滿狀態,炒的時候藉由加熱蔬菜本身的水分來炒,就不會炒出水水的菜。
3. 放椰菜時盡量平鋪不要重疊,確保每一塊受熱均勻。
4. 根據鑊的大小放入適當的分量,避免菜葉受熱時間不一。
5. 減少翻炒次數,等待椰菜的水分變成水蒸氣,炒出來的便不會水旺旺。

揀椰菜要看芯!

日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,椰菜分春天椰菜及冬天椰菜,冬天的椰菜品種扁圓,呈橢圓形,葉厚而硬。春夏的椰菜,若見到較圓或較扁兩款,即使是相同重量,揀較圓的為佳。他更指不論冬季或春夏品種的椰菜,鑒別好吃的椰菜最重要是看芯!

按圖看解鑒別美味椰菜的主要方法︰

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炒椰菜時多做哪一步驟?

椰菜先浸水15分鐘,浸水有助椰菜吸飽水分,讓細胞呈現飽滿狀態,炒的時候藉由加熱蔬菜本身的水分來炒,就不會炒出水水的菜。

炒椰菜時應用什麼火候?

如果將椰菜和料頭一同爆炒,會容易因為溫度不夠高溫而令烹煮時間過長繼而令椰菜出水。相反,先把椰菜炒至半熟則可避免問題發生,同時保持爽脆口感。