雪櫃收納|凍肉食材存放冰格愈滿愈好!日專家4貼士多做1步更保鮮

撰文:尹嘉蔚
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食材保鮮最佳方法就是放入冰格,因此雪櫃的急凍格/冰格(Freezer)永遠都擠得滿滿,原來這是正確使用冰格的做法。不過,食物的包裝紙/盒不除去的話,冰格就未能發揮最大的效用。日本冷凍專家分享正確使用雪櫃冰格的4項秘訣。

雪櫃的冷藏庫(Refrigerator),一般用於擺讓蔬果,保持新鮮,使剩菜不變質等;另外,就是冰格,雪糕、凍肉及冰塊都存放在這裡。不過,某些食品應該放在急凍或是冷藏,在應用上容易混淆。放於雪櫃內的食物不一定永遠保持新鮮,存放時間太久,也可能會放壞食物,延長急凍肉和新鮮蔬果的保質期有以下方法參考。

建議經常擠滿急凍格,不留過多空隙。(iStock)

日本節目《教えてもらう前と後》邀請製冷和冷凍專家西川先生教觀眾如何正確使用雪櫃冰格。內容主要針對日本人家庭的飲食習慣而探討,譬如日本人烹調時常使用到味噌、七味粉及日式醬油等,這類型食物並不建議置於室溫,反而應搬入雪櫃,但放在急凍或普通冷藏卻有竅門。

味噌儲存於急凍。(《教えてもらう前と後》影片截圖)

舉例說,味噌存放在雪櫃下格(冷藏)是錯誤的,正確的答案是將味噌儲存於急凍。西川先生指出味噌最在未拆開包裝時已經良好發酵,當打開包裝,發酵又再開始進行,口味會慢慢發生變化。但如果將味噌放入急凍,可以停止它的發酵直到永遠。或許用家會想到將味噌儲存在急凍,味噌不就結冰了嗎?

西川先生解釋要使味噌結冰,溫度需低於-30°C,一般家用的冰格溫度約-18°C,因此味噌未會結成冰,不用解凍,並可直接取出用於烹飪。

按下圖了解正確使用急凍格的4項秘訣︰

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正確使用急凍格貼士:

1 擠滿急凍格:避免開關時冷空氣流失
2 移除包裝袋或托盤:若內有血水或會結冰,影響肉質
3 存放七味粉等香料:減風味流失
4 存放已開封味噌:阻止繼續發酵影響風味

托盤和保鮮紙包裝內存有空氣,會可能損壞肉的新鮮,例如氧化。(《教えてもらう前と後》影片截圖)

西蘭花生菜放入充氣膠袋冷藏 延長保鮮期

至於雪櫃下格,即一般冷藏庫,西川先生建議將豉油從室溫搬入雪櫃。因為豉油若長期放在室溫下,味道及風味會改變,放入雪櫃下格會比較正確,不易令風味改變。其次,將蔬菜放入雪櫃前先多做一步,可以使它們保持新鮮,西川先生表示例如西蘭花和生菜等,將它們放入密實袋後,往袋中吹氣,讓塑料袋鼓起包覆蔬菜,這樣能有效延長蔬菜的存放時間。

西蘭花和生菜等放入密實袋後,往袋中吹氣,讓塑料袋鼓起包覆蔬菜,能有效延長蔬菜的存放時間。(《教えてもらう前と後》影片截圖)

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點擊下圖雪櫃使用5大原則︰

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參考資料︰《教えてもらう前と後》