春天湯水食譜|花生木瓜眉豆湯養肝健脾 防春天濕重易倦老少咸宜

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

天氣愈見潮濕,根據中醫建議,我們的飲食習慣適宜以升發陽氣、疏泄肝臟、健脾去濕為主。今次推薦一個能養肝和去濕的花生木瓜眉豆湯。
攝影:鄧穎琪

春天回南天到處濕漉漉,總讓人昏昏欲睡,因此春天尤其要著重去濕。註冊中醫師邱穎琳就介紹了一款春日湯水,主要材料為木瓜、花生、眉豆和粟米,另外亦有豬腱,不過她就表示豬腱並非必須,若你想煲素湯,也可走肉,並將煲湯時間縮短至1小時,水量也可酌量減少。

花生木瓜眉豆湯十分清甜,適合一家大小飲用。

煲湯木瓜宜選生或熟?

之前都煲過木瓜湯,上次用夏威夷木瓜,今次就試試熟木瓜,有指會比較甜潤。原本以為熟木瓜會很易變得軟爛,但煲起來也不算爛,味道也的確清甜。記得初次處理木瓜時,很自然就會先刨皮,豈料手指上一個小傷口突然很癢,更有些刺痛的感覺。原來這跟「植物鹼酵素」有關,一邊削皮,木瓜會有些黏黏的汁液滲出,這正是植物鹼酵素,容易令皮膚敏感痕癢,有傷口就當然更不舒服。若你沾到黏液,可用暖水沖洗皮膚,因為這種物質在大約攝氏40至50度就能被分解,但自從那次之後,我都習慣戴上手套來處理木瓜了,如像處理芋頭一樣。

處理木瓜時,若不想被黏液弄得手腳痕癢,記得要戴上手套。
花生木瓜眉豆湯食譜

材料(3-4人分量):花生2両、木瓜1個、眉豆2両、粟米1條、大棗4粒、陳皮2塊、豬腱半斤、酒少許、水2公升、鹽適量

做法:

1.花生及眉豆浸水1小時,陳皮浸軟、刮瓤,大棗洗淨備用。

2.木瓜去皮、刮瓤去籽,切件;粟米切塊備用。

3.冷水連豬腱放入鍋,加酒,汆水10分鐘後盛起,備用。

4.所有材料連水下鍋,大火煲滾後轉小火煲2小時,加鹽調味即成。

不失敗秘訣:

~若想改成素湯,可走肉並縮短煲湯時間至1小時。

~木瓜皮有黏性汁液滲出,或導致皮膚痕癢,建議戴手套處理木瓜。

這個湯的主要功效是健脾和胃、養肝和去濕,適合春天飲用。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

+2

木瓜:味酸性溫,有和胃去濕、健脾補氣功效,並可養肝舒筋。

花生:味甘性平,能潤肺止咳、健脾養胃。

眉豆:味甘性微溫,有健脾益氣功效。

粟米:味甘性平,有健脾和胃,利尿去濕功效。

大棗:味甘性溫,能補氣養血及滋陰。

豬腱:有補中益氣之效。

相關食譜:

【冬天湯水食譜】木瓜眉豆豬腱湯滋陰潤燥 哪類人不宜飲木瓜湯?

木瓜眉豆豬腱湯食譜

【祛濕湯水食譜】花生眉豆木瓜雪耳湯 春天保健去濕健脾潤肺消滯

花生眉豆木瓜雪耳湯食譜