【健康小吃食譜】鮮蝦蒟蒻雲吞 低卡爽口少6成飽和脂肪
撰文：韓詠儀
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雲吞最重要的是皮薄餡靚，半透明的皮包得滑溜溜像金魚尾巴一樣，餡料則可百變。小小一顆雲吞，包裹鮮蝦、瘦肉、冬菇等，還可加入蒟蒻，吃起來爽滑之餘不油膩。
攝影：李孫彤
以鮮蝦、瘦肉和蒟蒻製成的雲吞，健康爽口。
香港專業教育學院（IVE）應用營養學師生團隊為了讓長者進食時能有更健康的選擇，改良了10款長者喜歡的食物，例如以淮山代替燒賣中的肥豬肉，或是加入軟豆腐混合糯米粉搓成不黏牙的湯圓。至於雲吞，則加入切粒的鮮冬菇和蒟蒻以及瘦肉製成雲吞。蒟蒻的膳食纖維高，卡路里低，口感清爽，這樣的配搭比一般雲吞少一份油膩感，亦更適合長者吃。
課程導師及營養師黃蘊芝博士表示：「我們希望以健康及營養學的角度改良傳統雲吞的做法，以鮮冬菇和蒟蒻代替肥豬肉，並盡量保留原有的口感和賣相。」根據世界衛生組織的建議，人體每天鈉質的攝取不宜多於2000毫克，即約1茶匙鹽，黃蘊芝博士強調，「1粒改良版雲吞連湯比相同分量的傳統版雲吞連湯，減少了62.2%飽和脂肪及40.4%鈉。」不妨就跟他們用心設計的食譜，試試製作這款健康又美味的鮮蝦蒟蒻雲吞吧。