【素食食譜】蔥爆素牛肉15分鐘家常菜 懶人食譜鮮香嫩最緊要快

撰文:尹嘉蔚
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蔥爆牛肉是著名的家常料理,素食版可用素牛肉代替,「蔥」爆指的是京蔥,若然不吃五辛的人,例如大蒜、小蒜、蔥、韭菜及洋蔥,那就不適合享用京蔥料理,此時可用西芹、蘆筍、茭白等取締。此為素食譜,蔥爆素牛肉一樣是蔥香肉嫩,絕對是白飯殺手。

蔥爆素牛肉,加少少豆瓣醬爆炒,再下材料快炒更惹味。

素牛肉,由水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥製成,醃味及烹調處理跟一般牛柳無太大分別,質感嫩,有嚼感,是素食入門級的替用品,是「素齡」較久人士的消遣食物,同時補充蛋白質及礦物質等營養所需。由於由小麥蛋白及大豆粉等製成,易入味及鎖味,個人建議先加糖再下豉油,不宜用太多豉油醃味,否則容易過鹹。爆炒至有香味,肉片帶金黃及焦糖色更為香口。

蔥爆素牛肉,「快炒」一定是此菜的小秘訣。

至於京蔥幾時先下鑊?坊間各師各法,有人喜歡起油鑊後,爆薑片、紅椒、蔥白、京蔥,後下醃好的牛肉,以大火快炒。亦有人先爆香薑片、紅椒,下牛肉、加京蔥、蔥綠快炒約廿秒,燒京蔥至噴香,顏色爽綠。用真牛肉用大火炒,素牛肉可稍稍改用中火,因為素牛肉始終是麵筋之類的食品,用猛火可能較易炒燶。但是,「快炒」一定是此菜的小秘訣,保持肉嫩、蔥香、色艷、味濃!

蔥爆素牛肉食譜

攝錄、攝影:呂志豪、蕭文學

剪接:呂志豪

健康小貼士︰

素牛肉片由水、小麥蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麥製成,含高蛋白質,不含膽固醇及反式脂肪,飽和脂肪低。每113克素牛肉片,熱量有250千卡、鈉15毫克、膳食纖維7克、糖0克、蛋白質30克;鐵佔每日建議攝取量10%,鈣佔每日建議攝取量4%。

素牛肉含高蛋白質,不含膽固醇及反式脂肪,飽和脂肪低。

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