入廚貼士｜整甜品點解用咁多糖？砂糖5大功能保水防腐做出靚甜品
撰文：尹嘉蔚
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整甜品點解要用咁多白砂糖？並非只為增加甜味，砂糖在烘焙及冷凍甜品中擔起功能性角色，法式甜點主廚解釋砂糖有5大作用。
一些法式烘焙甜點，例如法式千層酥、蛋糕和馬卡龍等，或者是雪糕、雪葩與果醬，使用大量糖製作，這看來頗是嚇人。法式甜點經驗主廚廣坦在他的小紅書影片中解釋，甜品製作並非只做少量，可能是做一大份，然後平均分攤為小件。究竟著名的法式甜品有多甜？
一件法式千層酥蛋糕含17克糖左右。（Dilyara Garifullina/Unsplash）
按圖了解著名法式甜品的含糖量︰
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法國主菜基本上不用糖，糖都集中在甜品裡面。有焗蛋糕經驗的人會知道，白砂糖的作用可以穩定蛋白泡沫。不放砂糖的蛋白很快就會塌下來，放了砂糖的會穩定很多。
放了砂糖的蛋白泡沫穩定性強，不易不塌。（Mae Mu/Unsplash）
按圖看解釋白砂糖在甜品製作上的5大作用︰
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白砂糖在甜品製作上至少有5大作用。（Bru-nO/Pexel）