夏天湯水食譜|老黃瓜太子參豬腱湯健脾去濕 燈心草不宜全棵用?

撰文:鄧穎琪
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明天(21日)是夏至,想煲湯的話仍然以瓜果類為主,今次煲的是老黃瓜太子參豬腱湯。老黃瓜清熱袪濕,又可解暑;而太子參一樣是中醫師推薦的夏至健脾食材,因此就煲這個湯水讓大家在夏日健脾去濕。
攝影:鄧穎琪

平時食飯不常吃到老黃瓜,因為它皮硬肉老,適合煲湯卻不宜用來做餸。切開老黃瓜時,發現它核和汁都很多,並且聞到一陣青瓜味道,原來老黃瓜真的跟青瓜一樣。當青瓜在樹上未有及時被摘下來,一直生長就會枯黃及皺皮,而「老黃瓜」這個名字就正正反映出其又老又黃的特點,挑選老黃瓜的話,甚至是愈老愈多皺紋為之好。

切開老黃瓜,裡面有很多瓜籽,水分亦十分充足。

至於太子參,跟人參、黨參、花旗參等都是參類,不過它性質相對溫和,別稱是「孩子參」、「孩兒參」,意思是「太子」「孩子」服用都吃不壞,因為其補氣力量不算太強,溫燥性不高,不容易上火或令人虛不受補。用太子參煲湯前,最好先浸泡20至30分鐘,因為有部分太子參或經硫磺熏蒸過,味道有機會帶酸。

使用太子參之前,要先用水浸泡及洗淨。

另一種大家未必熟悉的湯料是燈心草,它的造型蠻有趣,取名燈心草因為以前的確會用它點燈照明。燈心草多數是10札穿成1大札,對於如何使用,則有兩個說法。

請先按下圖了解燈心草結構:

根據衛生署於2008年發表的報告,燈心草具有清心火、利小便的功能,多數用於改善心煩失眠、尿少澀痛及口舌生瘡,但根據香港《中醫藥條例》列明,「燈心草」只應以莖髓為藥用部位,但現時不少人都用燈心全草入藥。記者向註冊中醫師邱穎琳查詢,她表示一般都是全札煲,但莖髓的藥效比較高。

老黃瓜太子參豬腱湯食譜
這個湯有益氣健脾、清心火和去濕利水的功效,由於健脾、清熱等等都是夏天的養生原則,因此適合夏天飲用,惟脾胃寒涼者則較不適宜。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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