颱風蘇拉|打風吃雪藏肉想快解凍?1招火速解凍法鮮味軟嫩保營養

撰文:余曉彤 黃偉麟
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超強颱風蘇拉預計今晚至明早在香港以南約50公里內掠過,天文台預計蘇拉是1949年以來登陸廣東的颱風強度前10強之列,又不能外出又外賣服務又暫停,自己烹調就是唯一出路。想火速解凍肉類,就要看看這個解凍法。
攝影:余曉彤

打風想食美味凍肉 減少血水流失是關鍵

颱風迫近,各個街市超市,貨架上相信只剩下急凍肉類。而急凍肉類中,牛肉的質素比較參差更容易沾上雪藏味,肉質和味道自然受影響。儘管急凍牛肉質素或會有部分影響,但原來解凍方法都會影響到急凍牛肉的味道及質感。坊間的解凍方法眾多,然而對急凍牛肉來說只有一個方法最適合,因為解凍時減少流出血水,是保留營養和美味的關鍵!

若烹煮牛食譜的話,大多都會用急凍牛肉。

不管用哪一個解凍方法,往往都會有流下一灘血水,普遍認為那些都會為牛肉帶來腥臭味,但對於牛肉來說原來是味道及部分營養的來源,血水其實是肌紅蛋白(Myoglobin),是一種存在於肌肉組織中的蛋白質,負責肌肉組織的氧氣運輸。而解凍時減少血水流失只需要一樣材料!

急凍牛肉在解凍時會流出血水,而血是保留美味及營養的關鍵。

按圖看解凍急凍牛肉秘訣及原理:

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冰水解凍法 減血水流出保營養鮮味

方法其實很簡單,只需準備一鍋水,加入約30粒冰粒,可按急凍牛肉的大小而加減分量。放入需解凍的牛肉,放置約1小時便可。這個方法對比接觸空氣或於雪櫃中解凍,血水比較不易流失。當中的營養成分及味道便可保留在牛肉裡。由於冰水的熱傳導率比較好,解凍速度比其他方法快。

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日本節目《生活小貼士》的其中一集,就傳授了將300円的平價牛扒,變成高級霜降和牛的秘訣,無論是肉質和味道都徹底改變,讓嘉賓難以置信。

圖中的兩塊牛扒,一看便知哪塊較高級,左邊那塊紅色部分較多,而右邊的有著白色的雪花紋,感覺較豐腴。(《生活小貼士》節目截圖)

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