健康湯水食譜｜粟米栗子馬蹄赤小豆湯　清熱去濕補腎健脾人人皆宜

粟米腰果栗子馬蹄赤小豆湯，是清甜有益的素湯的示範，增加素湯甜味的方法、最適合的湯料等都集合在粟米腰果栗子馬蹄赤小豆湯裡。
攝影︰尹嘉蔚

素食素湯已愈見普及，以往素湯/齋湯淡而無味的概念已被打破。「走肉」煲湯，取得鮮甜味的方法是，以腰果、合桃、栗子、豆類來代替肉類。因為碳水化合物（醣類）的關係，可增加湯水的甜味。註冊中醫師潘仲恆指栗子可養胃健脾，補腎強筋；腰果可補腦養血，補腎健脾，代替豬肉煲湯，味道更清甜。在湯水不斷翻滾下，腰果的油脂漸漸釋出，因此可提升素湯的潤澤度。【編輯推介】素湯烹調6大貼士　魚湯肉湯日式高湯不用肉也鮮甜

腰果及栗子是澱粉質較重的食材，不過細細碎碎的姿態多數作為湯水中的輔料。加粟米、馬蹄、紅蘿蔔等令湯水的整體感覺更完整。粟米可健脾和胃，除煩止渴，通利小便。馬蹄能清熱生津，化痰明目。不妨加些許赤小豆，有助利水除濕及解毒。

按圖了解此湯的食材療效：

註冊中醫師潘仲恆對「粟米腰果栗子馬蹄赤小豆湯」之食用建議︰

～此湯可清熱去濕，生津止渴
～一周可飲2至3次
～適合一般人及一家大細飲用
～如有疑問，請向中醫師諮詢

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【粟米腰果栗子馬蹄赤小豆湯】（煲/Boil）

2-4人分量　1級難度　1.5小時

材料︰
粟米1條
腰果30克
栗子30克
馬蹄30克
赤小豆20克
水3公升
鹽適量

做法︰
1.粟米去葉，留最後一層，保留粟米鬚，可切塊用。
2.洗淨全部材料。
3.大火煲滾水，放入全部材料。
4.轉細火，煲1.5小時完成。

不失敗秘訣︰
栗子、馬蹄可買已去皮，節省時間及工夫。