薯仔食譜|法式焗薯批香滑軟嫩超簡易 提升味道層次必加1種香料!

撰文:余曉彤
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法式焗薯批(Gratin Dauphinoise)是法國傳統菜式,材料簡單但味道香滑軟嫩, 薯仔在焗製時吸收牛奶、牛油的味道,即使沒有忌廉口感也有少許Creamy。除了基本的調味外,更少不了一種西式調味料,只要加少少整個薯批的味道層次大升!

薯仔煮法多樣,每一款煮法各有特色,單單是薯批都已有數款,而以下介紹的法式焗薯批是將薯仔刨成薄片,鋪成一層層加入調味料再焗製而成。新手要將薯仔切成薄片或者太困難,建議利用刨片器將工序化繁為簡,是次所選用的法國出產的薯仔,故焗製後口感更加幼滑軟身。

法式焗薯批食譜

除了法國產的薯仔,其他國家的也適合的,以下簡介其中幾款常見薯仔種類以及建議食法,請按圖:

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+5

其次,薯批的調味主要是用鹽及黑胡椒,不過最少不了的是肉豆蔻粉!雖說豆蔻粉常用於烘焙糕點,但用作烹煮鹹食也可,為菜式帶來少許的甜味,將味道層次提升。若然家中有芝士亦可以在最後5分鐘取出灑上芝士,一同入爐,享受「芝」味。

法式焗薯批食譜

健康小貼士:

薯仔熱量低,每100克約77千卡,中型薯仔(約173克)大約159千卡。1個中型的薯仔有豐富的鉀(佔每天建議食用量26%)、維他命B6(佔每天建議食用量27%)、維他命C(佔每天建議食用量28%),有助去除身體多餘的鈉質去水腫。而且飽腹感強,有助抑制進食其他食物的慾望,減少卡路里攝入,間接控制體重。

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攝錄:詹郭敏
剪接:鍾瑞龍

法式焗薯批(焗/Bake)

材料:
薯仔2個
牛奶200毫升
牛油10克
肉豆蔻粉1/2茶匙
鹽1/4茶匙
黑胡椒適量

做法:

1. 薯仔去皮刨成薄片。
2. 小火煮溶牛油,加入牛奶、肉豆蔻粉、鹽及黑胡椒拌勻。
3. 加入薯片拌勻,煮至牛奶略滾,倒入焗盤逐層鋪好。
4. 放入預熱焗爐,以180°C焗25分鐘,即成。